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Borscht del Kuban

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Cookinero 8 lug 2025
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Borscht del Kuban

Scopri una ricetta insolita per il borscht in stile Kuban, con crauti e zucchine. Il borscht del Kuban deve essere denso e saporito. Il brodo può essere cucinato con carne di maiale, manzo o pollo, a seconda delle vostre preferenze. Scegliete barbabietole non zuccherate, preferibilmente con venature bianche (anche se è difficile trovarle nei negozi, anche nel Kuban).

Come cucinare Borscht del Kuban

Passo 1

Borscht del Kuban

Tagliate la carne a pezzetti, mettetela in una pentola, aggiungete acqua e lasciate cuocere il brodo per 40 minuti. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma, eliminare la schiuma e iniziare a preparare le verdure.

Passo 2

Borscht del Kuban

Grattugiate le zucchine, le carote e le barbabietole e mettetele da parte per il momento in contenitori diversi.

Fase 3

Borscht del Kuban

Tritare grossolanamente il cavolo cappuccio bianco e tagliare le patate a cubetti.

Fase 4

Borscht del Kuban

Tritare finemente l'aglio e tritare l'aneto fresco (può essere sostituito con quello secco).

Fase 5

Borscht del Kuban

Versate l'olio vegetale in una padella preriscaldata, aggiungete la cipolla e fatela rosolare per 2-3 minuti. Quindi aggiungete le carote e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti.

Fase 6

Borscht del Kuban

Trasferire le carote e le cipolle fritte nel brodo.

Passo 7

Borscht del Kuban

In una padella, soffriggere la barbabietola grattugiata e il cavolo cappuccio bianco tritato finché le verdure non diventano morbide (circa 5-7 minuti).

Passo 8

Borscht del Kuban

Versare acqua bollente (0,5 tazze) nella padella in cui si friggono le barbabietole e il cavolo. Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.

Passo 9

Borscht del Kuban

Prima di versare il contenuto della padella nella pentola con il brodo, aggiungete alle barbabietole un po' di aneto tritato finemente.

Passo 10

Borscht del Kuban

Aggiungere al borscht le zucchine grattugiate, i crauti (strizzare via la salamoia in eccesso) e l'aglio tritato, quindi aggiungere sale, grani di pepe e un paio di foglie di alloro. Cuocere per altri 5-7 minuti.

Passo 11

Borscht del Kuban

Il borscht del Kuban è più buono se consumato appena preparato, ma non perde il suo sapore nemmeno se riscaldato.

Borscht del Kuban - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì! Sostituisci la carne con funghi o una proteina vegetale come le lenticchie e usa brodo vegetale al posto di quello di carne per una versione vegetariana sostanziosa.
Conservalo in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Riscaldalo delicatamente sul fornello per mantenere il miglior sapore.
Sì, il borscht di Kuban si congela bene. Lascialo raffreddare completamente, poi congelalo in porzioni per un massimo di 3 mesi. Scongelalo in frigo la notte prima del consumo.
Se non disponibile, usa cavolo fresco con un goccio di aceto o succo di limone per un retrogusto acidulo, anche se il sapore sarà leggermente diverso.
Evita le patate e riduci leggermente carote e barbabietole. Aggiungi più zucchine e cavolo per mantenere il piatto sostanzioso ma con meno carboidrati.
Servilo con panna acida, aneto fresco, pane croccante o nodini d’aglio. Un contorno di sottaceti o un’insalata leggera si abbina perfettamente.
Sì, l’aneto essiccato va bene (usa 1/3 della quantità di quello fresco). Aggiungilo durante la cottura a fuoco lento per far sprigionare il sapore.
Dimezza tutti gli ingredienti e usa una pentola più piccola. I tempi di cottura potrebbero ridursi leggermente, quindi controlla la cottura delle verdure.
La concentrato di pomodoro intensifica il sapore e aggiunge ricchezza. Per un gusto più leggero, usa pomodori freschi o omettilo.
Sì! Rosola la carne e fai soffriggere le verdure, poi unisci tutto nella slow cooker impostandola su Basso per 6-8 ore o Alto per 3-4 ore.

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