Tagliate la carne a pezzetti, mettetela in una pentola, aggiungete acqua e lasciate cuocere il brodo per 40 minuti. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma, eliminare la schiuma e iniziare a preparare le verdure.
Grattugiate le zucchine, le carote e le barbabietole e mettetele da parte per il momento in contenitori diversi.
Tritare grossolanamente il cavolo cappuccio bianco e tagliare le patate a cubetti.
Tritare finemente l'aglio e tritare l'aneto fresco (può essere sostituito con quello secco).
Versate l'olio vegetale in una padella preriscaldata, aggiungete la cipolla e fatela rosolare per 2-3 minuti. Quindi aggiungete le carote e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti.
Trasferire le carote e le cipolle fritte nel brodo.
In una padella, soffriggere la barbabietola grattugiata e il cavolo cappuccio bianco tritato finché le verdure non diventano morbide (circa 5-7 minuti).
Versare acqua bollente (0,5 tazze) nella padella in cui si friggono le barbabietole e il cavolo. Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.
Prima di versare il contenuto della padella nella pentola con il brodo, aggiungete alle barbabietole un po' di aneto tritato finemente.
Aggiungere al borscht le zucchine grattugiate, i crauti (strizzare via la salamoia in eccesso) e l'aglio tritato, quindi aggiungere sale, grani di pepe e un paio di foglie di alloro. Cuocere per altri 5-7 minuti.
Il borscht del Kuban è più buono se consumato appena preparato, ma non perde il suo sapore nemmeno se riscaldato.