Pane piatto uzbeko

Name: Pane piatto uzbeko
Total time: 2 ore
Yield: 4
Cuisine: Uzbeko
Ingredients: Farina di grano tenero per panificazione - 430 g; Sale - 7 g; Lievito secco - 4 g; Acqua - 290 g

Cookinero 11 apr 2025

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Esistono diversi tipi di focacce uzbeke, realizzate con impasti diversi. Uno dei più popolari è il gijda non (un soffice pane piatto con bordi spessi). Tradizionalmente vengono cotti nel forno tandoor, ma anche i forni moderni sono adatti alla cottura domestica. Durante la cottura, si utilizza uno chekich o timbro per imprimere un disegno sul prodotto. Forando l'impasto si rilascia l'aria in eccesso, migliorando il sapore. Nella ricetta del pane piatto uzbeko al forno vi spiegheremo come cucinarlo in modo semplice e delizioso.

Come cucinare Pane piatto uzbeko

Passo 1

Iniziate a impastare per ottenere l'impasto delle focaccine. Mescolare la farina con il sale e il lievito secco. Versare l'acqua a temperatura ambiente e lasciare riposare per 7-10 minuti per far gonfiare il lievito. Impastare la pasta. Lasciare lievitare due volte per 20 minuti, impastando entrambe le volte.

Passo 2

Formare delle polpette. Dividere l'impasto in 4 parti, formare delle focaccine piatte spesse 1,5-2 cm, premere il centro della focaccina con un chekich, un mortaio o uno schiacciapatate. Spennellare con acqua, cospargere con semi di sesamo e lasciare lievitare per 15 minuti.

Fase 3

Mettete le focaccine a cuocere. Cuocere in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 12-15 minuti.

Pane piatto uzbeko - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Posso usare il lievito istantaneo al posto di quello secco?

Sì, puoi sostituire il lievito secco con quello istantaneo. Usa la stessa quantità e mescolalo direttamente con la farina—non è necessario farlo gonfiare in acqua prima.

Come devo conservare il pane azzimo uzbeko avanzato?

Conserva il pane azzimo raffreddato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 2 giorni. Per conservarlo più a lungo, avvolgilo bene nella pellicola o nell'alluminio e riponilo in frigo per un massimo di 5 giorni.

Posso fare questi pani azzimi senza glutine?

Sì, sostituisci la farina normale con un mix senza glutine (scegline uno con gomma di xantano per una texture migliore). Tieni presente che l'impasto potrebbe essere più appiccicoso, quindi manipolalo con le mani leggermente unte.

Cosa posso usare se non ho un chekich o uno schiacciapatate?

Usa il fondo di un bicchiere piccolo o di un misurino per premere al centro dei pani azzimi. Bagna prima il bordo nella farina per evitare che si attacchi.

Posso congelare il pane azzimo uzbeko?

Assolutamente sì! Una volta cotto e raffreddato, avvolgilo bene nella pellicola e congelalo per un massimo di 2 mesi. Riscaldalo in forno a 180°C per 5-7 minuti finché non diventa caldo e croccante.

Con cosa posso accompagnare il pane azzimo uzbeko?

Servilo con salse come hummus o yogurt, usalo per raccogliere stufati o gustalo con carni alla griglia. È ottimo anche da solo con il tè.

Come posso rendere i pani azzimi più croccanti?

Per una croccantezza extra, cuoci su una pietra refrattaria o una lastra per pizza preriscaldata. Spruzza un po' d'acqua nel forno prima di chiudere lo sportello per creare vapore.

Posso ridurre la ricetta per fare meno pani azzimi?

Sì, dimezza tutti gli ingredienti per fare 2 pani azzimi. Usa ½ cucchiaino di lievito (aggiusta se usi quello istantaneo) e mantieni gli stessi tempi di lievitazione/cottura.

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