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Passo 1
Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, cospargete le metà lungo il taglio con sale grosso e lasciate riposare per 1 ora, quindi sciacquate le melanzane con acqua tiepida e asciugatele con dei tovaglioli.
Passo 2
Riscaldare in una padella 2 cucchiai. l. olio d'oliva. Arrotolare le melanzane nella farina e friggerle per 3 minuti. da ogni lato. Mettere su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.
Passaggio 3
Con attenzione, cercando di non danneggiare la pelle, rimuovere la polpa dalle melanzane. Tritare grossolanamente e mettere da parte.
Passaggio 4
Lavare i funghi, tagliare. Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritarli. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo. Friggere in 1 cucchiaio. l. olio d'oliva funghi, cipolle e aglio (5 min.). Aggiungere prezzemolo, sale e pepe a piacere. Cuocere per altri 2 minuti.
Passaggio 5
Togliere dal fuoco, aggiungere il concentrato di pomodoro e la polpa di melanzane. Mescolare.
Passaggio 6
Preriscalda il forno a 180ºС. Farcire le metà delle melanzane con il composto ottenuto, cospargere con la maggiorana e il pangrattato. Condire con l'olio d'oliva rimanente e infornare per 10 minuti.
ingredienti
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