Aubergine farcie
Comment cuisiner Aubergine farcie
Étape 1
Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, saupoudrez les moitiés le long de la coupe avec du gros sel et laissez reposer 1 heure, puis rincez les aubergines à l'eau tiède et épongez avec des serviettes.
Étape 2
Faites chauffer dans une poêle 2 cuil. l. huile d'olive. Rouler l'aubergine dans la farine et faire frire pendant 3 minutes. de chaque côté. Placer sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Étape 3
Soigneusement, en essayant de ne pas endommager la peau, retirez la pulpe de l'aubergine. Hacher grossièrement et réserver.
Étape 4
Lavez les champignons, coupez. Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les. Laver le persil, le sécher et le hacher. Frire dans 1 cuil. l. champignons à l'huile d'olive, oignons et ail (5 min.). Ajouter le persil, saler et poivrer au goût. Cuire encore 2 minutes.
Étape 5
Hors du feu, ajouter le concentré de tomate et la pulpe d'aubergine. Mélanger.
Étape 6
Préchauffer le four à 180ºС. Farcir les demi-aubergines avec le mélange obtenu, saupoudrer de marjolaine et de chapelure. Arrosez du reste d'huile d'olive et enfournez pour 10 minutes.
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