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Descrizione
Questa salsa è molto comune in molte cucine del mondo. La salsa all'aglio a base di latte acido (o yogurt naturale) è tradizionale per i popoli del Caucaso. Viene utilizzato durante le feste e per vari riti nazionali. Ogni nazionalità ha la sua variazione di questo condimento. In questa ricetta ho preso come base la salsa Adyghe - "shkhushyps" ("shhu" - latte acido, "shyps" - salsa, sugo). Ha aggiunto coriandolo verde e cime di peperoncino (questo è dalla cucina osseta "tsakhton"). Il mix risultante non era solo per me.
cucinando
Passo 1
Pestare l'aglio sbucciato in un mortaio, aggiungendo il sale.
Passo 2
Un intero cespuglio giovane (non rigido) di peperone piccante (amaro) (tutte le parti superiori: foglie, gambi morbidi e ovaio di baccello) cuocere a fuoco lento in acqua bollente per 2-3 minuti. Quindi macina tutto insieme al coriandolo in un frullatore: puoi renderlo una massa omogenea o lasciare frazioni più grandi a tuo piacimento.
Passaggio 3
Diluire con latte acido, unendo panna acida, aglio schiacciato e massa di peperone verde, aggiungere peperoncino rosso macinato. Mescolare accuratamente. La salsa è pronta.
ingredienti
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