Shhuships, salsa all'aglio

Name: Shhuships, salsa all'aglio
Total time: 5 minuti
Yield: 2
Cuisine: Caucasico
Ingredients: latte acido (yogurt naturale o kefir) - 100 g; panna acida - 35 g; aglio - 7 g; coriandolo verde - 2 rametti; giovane cespuglio di peperone piccante (amaro) (con cime: foglie, steli, ovaie di baccelli) - 1 pz.; sale, pepe rosso macinato - a piacere

Cookinero 16 gennaio 2023

Questa salsa è molto comune in molte cucine del mondo. La salsa all'aglio a base di latte acido (o yogurt naturale) è tradizionale per i popoli del Caucaso. Viene utilizzato durante le feste e per vari riti nazionali. Ogni nazionalità ha la sua variazione di questo condimento. In questa ricetta ho preso come base la salsa Adyghe - "shkhushyps" ("shhu" - latte acido, "shyps" - salsa, sugo). Ha aggiunto coriandolo verde e cime di peperoncino (questo è dalla cucina osseta "tsakhton"). Il mix risultante non era solo per me.

Come cucinare Shhuships, salsa all'aglio

Passo 1

Pestare l'aglio sbucciato in un mortaio, aggiungendo il sale.

Passo 2

Un intero cespuglio giovane (non rigido) di peperone piccante (amaro) (tutte le parti superiori: foglie, gambi morbidi e ovaio di baccello) cuocere a fuoco lento in acqua bollente per 2-3 minuti. Quindi macina tutto insieme al coriandolo in un frullatore: puoi renderlo una massa omogenea o lasciare frazioni più grandi a tuo piacimento.

Passaggio 3

Diluire con latte acido, unendo panna acida, aglio schiacciato e massa di peperone verde, aggiungere peperoncino rosso macinato. Mescolare accuratamente. La salsa è pronta.