Questa salsa è molto comune in molte cucine del mondo. La salsa all'aglio a base di latte acido (o yogurt naturale) è tradizionale per i popoli del Caucaso. Viene utilizzato durante le feste e per vari riti nazionali. Ogni nazionalità ha la sua variazione di questo condimento. In questa ricetta ho preso come base la salsa Adyghe - "shkhushyps" ("shhu" - latte acido, "shyps" - salsa, sugo). Ha aggiunto coriandolo verde e cime di peperoncino (questo è dalla cucina osseta "tsakhton"). Il mix risultante non era solo per me.
Pestare l'aglio sbucciato in un mortaio, aggiungendo il sale.
Un intero cespuglio giovane (non rigido) di peperone piccante (amaro) (tutte le parti superiori: foglie, gambi morbidi e ovaio di baccello) cuocere a fuoco lento in acqua bollente per 2-3 minuti. Quindi macina tutto insieme al coriandolo in un frullatore: puoi renderlo una massa omogenea o lasciare frazioni più grandi a tuo piacimento.
Diluire con latte acido, unendo panna acida, aglio schiacciato e massa di peperone verde, aggiungere peperoncino rosso macinato. Mescolare accuratamente. La salsa è pronta.