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Esta salsa es muy común en muchas cocinas del mundo. La salsa de ajo a base de leche agria (o de yogur natural) es tradicional para los pueblos del Cáucaso. Se utiliza durante las fiestas y para diversos rituales nacionales. Cada nacionalidad tiene su propia variación de este aderezo. En esta receta, tomé como base la salsa Adyghe - "shkhushyps" ("shhu" - leche agria, "shyps" - salsa, salsa). Agregó hojas de cilantro y tapas de pimientos picantes (esto es de la cocina osetia "tsakhton"). La mezcla resultante no era solo para mí.
Cómo cocinar Shhuships, salsa de ajo
Paso 1
Machacar los ajos pelados en un mortero, añadiendo sal.
Paso 2
Un arbusto entero joven (no rígido) de pimiento picante (amargo) (todas las partes superiores: hojas, tallos suaves y ovario de vainas) cocine a fuego lento en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Luego muele todo junto con el cilantro en una licuadora: puedes hacerlo en una masa homogénea, o dejando fracciones más grandes a tu gusto.
Paso 3
Diluya con leche agria, combine la crema agria, el ajo machacado y la masa de pimiento verde, agregue el chile rojo molido. Revuelva bien. La salsa está lista.
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