Esta salsa es muy común en muchas cocinas del mundo. La salsa de ajo a base de leche agria (o de yogur natural) es tradicional para los pueblos del Cáucaso. Se utiliza durante las fiestas y para diversos rituales nacionales. Cada nacionalidad tiene su propia variación de este aderezo. En esta receta, tomé como base la salsa Adyghe - "shkhushyps" ("shhu" - leche agria, "shyps" - salsa, salsa). Agregó hojas de cilantro y tapas de pimientos picantes (esto es de la cocina osetia "tsakhton"). La mezcla resultante no era solo para mí.
Machacar los ajos pelados en un mortero, añadiendo sal.
Un arbusto entero joven (no rígido) de pimiento picante (amargo) (todas las partes superiores: hojas, tallos suaves y ovario de vainas) cocine a fuego lento en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Luego muele todo junto con el cilantro en una licuadora: puedes hacerlo en una masa homogénea, o dejando fracciones más grandes a tu gusto.
Diluya con leche agria, combine la crema agria, el ajo machacado y la masa de pimiento verde, agregue el chile rojo molido. Revuelva bien. La salsa está lista.