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Beschreibung
Diese Sauce ist in vielen Küchen der Welt sehr verbreitet. Knoblauchsauce auf Basis von Sauermilch (oder Naturjoghurt) ist traditionell für die Völker des Kaukasus. Es wird während Festen und für verschiedene nationale Rituale verwendet. Jede Nationalität hat ihre eigene Variante dieses Dressings. In diesem Rezept habe ich die Adyghe-Sauce zugrunde gelegt - "shkhushyps" ("shhu" - saure Milch, "shyps" - Sauce, Soße). Er fügte Koriandergrün und Paprikaspitzen hinzu (dies stammt aus der ossetischen Küche "Tsakhton"). Die daraus resultierende Mischung war nicht nur für mich.
Kochen
Schritt 1
Den geschälten Knoblauch in einem Mörser zerdrücken und Salz hinzufügen.
Schritt 2
Ein junger (nicht steifer) ganzer Busch scharfer (bitterer) Paprika (alle Spitzen: Blätter, weiche Stängel und Fruchtknoten) in kochendem Wasser 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann mahlen Sie alles zusammen mit Koriander in einem Mixer: Sie können es zu einer homogenen Masse machen oder größere Fraktionen nach Belieben belassen.
Schritt 3
Mit Sauermilch verdünnen, Sauerrahm, zerdrückten Knoblauch und grüne Paprikamasse mischen, rote gemahlene Chilischote hinzufügen. Gründlich umrühren. Die Soße ist fertig.
Zutaten
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