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cucinando
Passo 1
Lavare la barbabietola, asciugarla, avvolgerla nella carta stagnola e cuocere in forno riscaldato a 80 ° C per 2,5 ore Sbucciare e tritare l'aglio in un frullatore con olio, sale e pepe. Dopo la tostatura, raffreddare le barbabietole e sbucciarle. Passare in un frullatore e passare attraverso un setaccio fine.
Immergere la gelatina per 5 minuti. in acqua fredda, strizzare, mescolare con la purea di barbabietola e scaldare a fuoco basso fino a completo scioglimento. Aggiungere il succo di limone, le foglie di menta e lo zucchero, mescolare bene e versare in piccoli stampini. Mettete in frigorifero e lasciate riposare per 5-6 ore.
Pulire il pesce e tagliarlo a filetti disossati. Ricoprire il filetto con olio all'aglio e friggere in una padella calda su entrambi i lati fino a doratura.
Mescolare la tequila ghiacciata con succo di lime, sale e proteine. Sbattere con un mixer in una schiuma leggera. Servire il pesce persico con la gelatina, guarnire con spuma, olio d'oliva e succo di barbabietola.
ingredienti
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