Róbalo de arrecife con gelatina de remolacha y espuma de tequila

Tiempo de cocción: 2 h 30 min
Porciones: 2 porciones
Calorias: 0 kcal

Instrucciones de cocción paso a paso

Paso 1

Lave la remolacha, séquela, envuélvala en papel de aluminio y hornee en un horno precalentado a 80 ° C durante 2,5 horas Pele y pique el ajo en una licuadora con aceite, sal y pimienta. Después de asar, enfríe las remolachas y pélelas. Haga puré en una licuadora y frote a través de un colador fino.
Remoje la gelatina durante 5 minutos. en agua fría, exprimir, mezclar con puré de remolacha y calentar a fuego lento hasta que se disuelva por completo. Agregue jugo de limón, hojas de menta y azúcar, mezcle bien y vierta en moldes pequeños. Coloque en el refrigerador y deje reposar durante 5-6 horas.
Limpiar el pescado y cortar en filetes sin espinas. Cubre el filete con aceite de ajo y fríelo en una sartén caliente por ambos lados hasta que esté dorado.
Mezcle tequila helado con jugo de limón, sal y proteína. Batir con una batidora en una espuma ligera. Servir la perca con gelatina, decorar con espuma, aceite de oliva y jugo de remolacha.

Ingredientes

40 g de aceite de oliva
sal, pimienta rosa
azúcar
12 g de gelatina
20 g de menta fresca
1/2 clara de huevo
30 ml de tequila blanco
5 ml de jugo de lima
10 g de jugo de limón
2 percas de arrecife de 600 g cada una
ajo - 1 diente
2 remolachas tiernas

Categorías

Remolacha Perca Menta
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