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Zuppa fredda di latte cagliato e barbabietole

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Cookinero 8 novembre 2022
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Zuppa fredda di latte cagliato e barbabietole

Un incrocio tra okroshka e barbabietola, una zuppa fredda semplice e salutare per le calde giornate estive.

Come cucinare Zuppa fredda di latte cagliato e barbabietole

Passo 1

Zuppa fredda di latte cagliato e barbabietole

Lavate le barbabietole con un pennello, avvolgetele singolarmente nella carta stagnola e cuocetele in forno preriscaldato a 200°C finché non saranno morbide, circa 45 minuti. Sciacquare con acqua fredda, sbucciare e tagliare a cubetti.

Passo 2

Zuppa fredda di latte cagliato e barbabietole

I cetrioli, se necessario, sbucciare la pelle dura, tagliarli a cubetti della stessa dimensione delle barbabietole. Sbucciare l'aglio. Tritare finemente l'aneto e l'aglio salato, mescolare con barbabietole e cetrioli.

Passaggio 3

Zuppa fredda di latte cagliato e barbabietole

Mettere le verdure in una casseruola o ciotola, versare lo yogurt, sale, pepe, mescolare e conservare in frigorifero per 2-4 ore.

Passaggio 4

Zuppa fredda di latte cagliato e barbabietole

Prima di servire, diluire la zuppa con acqua frizzante ghiacciata fino alla densità desiderata. Servire con pane Borodino.

Zuppa fredda di latte cagliato e barbabietole - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Certo, puoi usare qualsiasi tipo di barbabietola che preferisci, come le barbabietole dorate o di Chioggia. Tieni presente che il colore della zuppa varierà a seconda del tipo di barbabietola utilizzata. Le barbabietole rosse daranno alla zuppa una tonalità rosa vivace, mentre le barbabietole dorate risulteranno in un colore giallo più tenue.
Se non hai lo yogurt, puoi usare kefir, panna acida o latticello come sostituti. Il sapore sarà leggermente diverso, quindi aggiusta il condimento secondo necessità. Per un'opzione vegana, prova a usare uno yogurt a base vegetale come lo yogurt di cocco o di mandorle, ma assicurati che non sia zuccherato.
Questa zuppa si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Assicurati di conservarla in un contenitore ermetico per evitare che assorba altri sapori in frigorifero. È meglio gustarla fresca, poiché le verdure possono diventare leggermente più morbide più a lungo rimane seduta.
Questa zuppa è già vegetariana! Per renderla vegana, sostituisci semplicemente lo yogurt con un'alternativa di yogurt a base vegetale come yogurt di soia, mandorle o cocco. Assicurati che lo yogurt a base vegetale non sia zuccherato per mantenere il profilo aromatico salato della zuppa.
Il congelamento non è raccomandato, poiché la consistenza dello yogurt può cambiare e diventare granulosa dopo lo scongelamento. Anche i cetrioli potrebbero diventare molli. È meglio gustare questa zuppa fresca.
Oltre al pane Borodino, questa zuppa si abbina bene a patate bollite, uova sode o una cucchiaiata di panna acida o erbe fresche per guarnire. Anche il pepe nero macinato è un'ottima aggiunta.
Sì, usare barbabietole precotte è un ottimo modo per risparmiare tempo. Assicurati solo che siano barbabietole semplici senza condimenti o aceto aggiunti. Puoi trovarle nel reparto ortofrutta della maggior parte dei negozi di alimentari.
Ricordati di assaggiare e aggiustare il condimento di conseguenza.

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