Un incrocio tra okroshka e barbabietola, una zuppa fredda semplice e salutare per le calde giornate estive.
Lavate le barbabietole con un pennello, avvolgetele singolarmente nella carta stagnola e cuocetele in forno preriscaldato a 200°C finché non saranno morbide, circa 45 minuti. Sciacquare con acqua fredda, sbucciare e tagliare a cubetti.
I cetrioli, se necessario, sbucciare la pelle dura, tagliarli a cubetti della stessa dimensione delle barbabietole. Sbucciare l'aglio. Tritare finemente l'aneto e l'aglio salato, mescolare con barbabietole e cetrioli.
Mettere le verdure in una casseruola o ciotola, versare lo yogurt, sale, pepe, mescolare e conservare in frigorifero per 2-4 ore.
Prima di servire, diluire la zuppa con acqua frizzante ghiacciata fino alla densità desiderata. Servire con pane Borodino.