Ravioli agli spinaci

cucinando

Passo 1

Setacciare la farina e la semola, mescolare, stendere uno scivolo su un piano di lavoro. La semola dovrebbe essere macinata molto finemente. Fai un buco in cima alla collina e rompici dentro le uova. Aggiungere sale e olio.

Passo 2

Lavorate l'impasto a mano per almeno 10 minuti, sbattendolo di tanto in tanto contro il tavolo fino a renderlo assolutamente liscio ed elastico.

Passaggio 3

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 30 minuti. L'impasto dei ravioli ama il freddo. Si consiglia addirittura di impastarlo immergendo le mani in acqua fredda.

Passaggio 4

Su un piano di lavoro infarinato stendete la pasta in una sfoglia molto sottile. È necessario stendere a pezzetti in modo che l'impasto non si asciughi.

Passaggio 5

Lavate gli spinaci, tritateli e fateli sobbollire in acqua bollente salata per 2 minuti. Buttare via in uno scolapasta. Grattugiare il formaggio. Mescolare spinaci, ricotta e formaggio grattugiato. Condire con sale e pepe.

Passaggio 6

Stendere la pasta in due larghe sfoglie. Taglia i bordi in modo che i fogli diventino rettangolari. Su uno dei fogli mettere diverse file di ripieno (1 cucchiaio ciascuna) a una distanza di 6 cm l'una dall'altra. Spennellare la pasta intorno al ripieno con acqua o uovo.

Passaggio 7

Ricoprire con la seconda sfoglia. Premi l'impasto attorno al ripieno con le dita per tenere insieme gli strati. Con una rotella per ravioli o un coltello, tagliate i ravioli a quadretti. Cuocere in acqua bollente salata per 3-4 minuti.