Setacciare la farina e la semola, mescolare, stendere uno scivolo su un piano di lavoro. La semola dovrebbe essere macinata molto finemente. Fai un buco in cima alla collina e rompici dentro le uova. Aggiungere sale e olio.
Lavorate l'impasto a mano per almeno 10 minuti, sbattendolo di tanto in tanto contro il tavolo fino a renderlo assolutamente liscio ed elastico.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 30 minuti. L'impasto dei ravioli ama il freddo. Si consiglia addirittura di impastarlo immergendo le mani in acqua fredda.
Su un piano di lavoro infarinato stendete la pasta in una sfoglia molto sottile. È necessario stendere a pezzetti in modo che l'impasto non si asciughi.
Lavate gli spinaci, tritateli e fateli sobbollire in acqua bollente salata per 2 minuti. Buttare via in uno scolapasta. Grattugiare il formaggio. Mescolare spinaci, ricotta e formaggio grattugiato. Condire con sale e pepe.
Stendere la pasta in due larghe sfoglie. Taglia i bordi in modo che i fogli diventino rettangolari. Su uno dei fogli mettere diverse file
Ricoprire con la seconda sfoglia. Premi l'impasto attorno al ripieno con le dita per tenere insieme gli strati. Con una rotella per ravioli o un coltello, tagliate i ravioli a quadretti. Cuocere in acqua bollente salata per 3-4 minuti.