Ravioli con salsa di anatra e parmigiano

cucinando

Passo 1

Metti tutti gli ingredienti (tranne gli spinaci) in una casseruola e fai sobbollire per 6 ore fino a quando la carne inizia a separarsi in fibre.

Passo 2

Friggere gli spinaci freschi tritati in olio d'oliva per 3 minuti.

Passaggio 3

Unite gli spinaci cotti alla carne macinata, mescolate con l'uovo e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mettere in frigorifero per 30 min.

Passaggio 4

Stendere l'impasto sul tavolo ad uno spessore di 0,5 mm e tagliare a quadrati usando uno stampo.

Passaggio 5

Mettere al centro la carne macinata, ungere i bordi dell'impasto con un composto di acqua e tuorlo, piegare i quadrati a metà per formare dei triangoli. Arrotolare i bordi del triangolo in un "cappuccio".

Passaggio 6

Mescolare latte e panna e scaldare in una casseruola a 50 gradi, aggiungere il parmigiano grattugiato, sbattere con un frullatore, alla fine aggiungere un uovo.

Passaggio 7

Far bollire l'acqua, salare, mettere i ravioli in acqua bollente e cuocere per 4 minuti. Scaldare la salsa di parmigiano in una casseruola a 40 gradi.

Passaggio 8

Versare la salsa di parmigiano su un piatto e adagiarvi i ravioli verticalmente. Guarnire con scaglie di parmigiano e pomodorini confit.