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Passo 1
Per prima cosa preparate la salsa: fate dei piccoli tagli su 3 pomodori e versateci sopra dell'acqua bollente per togliere la pelle. Quindi lo inviamo a un frullatore e lo portiamo allo stato di purea. Successivamente, iniziamo a cuocere a fuoco lento la nostra salsa in una padella preriscaldata fino a quando non si addensa, aggiungiamo zucchero, sale e pepe, alcune verdure tritate finemente (coriandolo e basilico sono i migliori) e uno spicchio d'aglio. Fai sobbollire altri 5 minuti.
Passo 2
Tagliamo le verdure a cerchi sottili non più spessi 5 mm. Tagliare la cipolla e il peperone a rondelle. Formaggio tagliato a cubetti.
Passaggio 3
Ungiamo la forma con la nostra salsa e iniziamo a disporre in cerchio verdure e formaggio, alternandoli e sovrapponendoli. Alla fine, salare e pepare, versare con olio d'oliva e cospargere con le erbe e l'aglio rimanenti. Chiudiamo bene il nostro spezzatino con un foglio e lo inviamo al forno per 1,5 ore a 180 gradi. Rimuovere la pellicola e tenere premuto per altri 15 minuti.
Passaggio 4
È meglio servire subito in tavola con salsa di pomodoro (possibile con pesto magro). Decorate con una foglia di basilico. Buon appetito!
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