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Passo 1
1. Preriscaldare il forno a 180ºС. Lavare la zucca, togliere i semi. Tagliare la polpa a pezzi grossi. Lubrificare ogni pezzo con olio vegetale, avvolgere in un foglio e cuocere in forno per 30 minuti. Tira fuori la zucca, non spegnere il forno. 2. Aumentare la temperatura del forno a 250ºС. Grattugiare il parmigiano, mescolare con la cannella. Coprite una teglia con pergamena, versateci sopra il formaggio grattugiato in modo da ottenere 12 cerchi. Cuocere in forno fino a quando il formaggio si scioglie e diventa dorato, 5 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare. 3. Estrarre la polpa dalla zucca. Tagliate a cerchi la parte bianca del porro. Sciogli il burro in una casseruola capiente, friggi i porri, 2 minuti. Aggiungere lo zucchero, cuocere 1 min. 4. Aggiungere la polpa di zucca e il brodo. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti. 5. Frullare la zuppa in un frullatore fino a ottenere una purea. Ritorna alla casseruola, aggiungi panna, sale e pepe. Bollire. 6. Schiacciare le noci. Tagliare la parte verde del porro a striscioline sottili e friggerle nel burro fino a renderle morbide. Aggiungi il porro fritto, le noci e le tazze di formaggio alla zuppa.
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