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Come cucinare Profiteroles con gelatina di arance e panna montata
Passo 1
1. Setacciare la farina su un grande foglio di carta o pergamena. Versare 250 ml di acqua in una padella profonda, dare fuoco e portare a ebollizione. Aggiungere il burro e il sale. Ridurre al minimo il fuoco. Prendi un foglio di carta con la farina in modo da ottenere un solco e, mescolando continuamente con una frusta, versa la farina nella padella. Impastare, senza togliere dal fuoco, fino ad ottenere una massa omogenea. 2. Togliere la padella dal fuoco. Dopo 2 min. sbattere 2 uova nell'impasto, mescolare. Trasferire l'impasto in una ciotola, aggiungere le restanti uova. Sbattere l'impasto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una massa omogenea lucida. 3. Preriscaldare il forno a 200°C. Ungete una teglia con un po' di burro e cospargetela di farina. 4. Trasferire l'impasto risultante in un sacchetto culinario. Distribuire l'impasto fuori dal sacchetto su una teglia in cerchi delle dimensioni di una noce. Mettere in forno e cuocere per 10 minuti. Alzare la temperatura a 220°C e cuocere per altri 10-15 minuti. 5. Togliere dal forno la teglia con i profiteroles. Forare i panini finiti su un lato per far uscire il vapore. Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare. Con un piccolo coltello affilato o delle forbici, fai un taglio nella parte superiore di ogni panino. Dovrebbe essere di dimensioni tali da poter inserire il ripieno con un cucchiaino. 6. Immergere la gelatina in 50 ml di acqua calda bollita. Sbucciare l'arancia dalla buccia, pellicole e semi. Usando un pestello, schiacciare la polpa d'arancia e 2 cucchiai. l. Sahara. Aggiungere la gelatina, mescolare fino a quando i granuli non sono completamente sciolti. Mettere un po' di gelatina di arance sul fondo di ogni panino. Montare la panna con lo zucchero, adagiarli sopra la gelatina. Attraverso un colino, cospargete i profiteroles di zucchero a velo.
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