Profiteroles à la gelée d'orange et chantilly

Cuisine

Étape 1

1. Tamiser la farine sur une grande feuille de papier ou de parchemin. Versez 250 ml d'eau dans une sauteuse, mettez le feu et portez à ébullition. Ajouter le beurre et le sel. Réduire le feu au minimum. Prenez une feuille de papier avec de la farine pour obtenir une rainure et, en remuant continuellement avec un fouet, versez la farine dans la casserole. Pétrir, sans retirer du feu, jusqu'à obtention d'une masse homogène. 2. Retirez la casserole du feu. Après 2 min. battre 2 œufs dans la pâte, mélanger. Transférer la pâte dans un bol, ajouter les œufs restants. Battre la pâte avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une masse homogène brillante. 3. Préchauffez le four à 200°C. Graisser une plaque à pâtisserie avec un peu de beurre et saupoudrer de farine. 4. Transférez la pâte obtenue dans un sac culinaire. Étalez la pâte hors du sac sur une plaque à pâtisserie en cercles de la taille d'une noix. Mettre au four et cuire 10 minutes. Monter la température à 220°C et cuire encore 10-15 minutes. 5. Retirer la plaque à pâtisserie avec les profiteroles du four. Percez les petits pains finis d'un côté pour libérer la vapeur. Transférer sur une grille et laisser refroidir. Avec un petit couteau bien aiguisé ou des ciseaux, faites une entaille dans le haut de chaque chignon. Il doit être d'une taille telle que vous puissiez mettre la garniture à l'intérieur avec une cuillère à café. 6. Faire tremper la gélatine dans 50 ml d'eau bouillie tiède. Pelez l'orange de la peau, des films et des graines. À l'aide d'un pilon, écrasez la pulpe d'orange et 2 c. l. Sahara. Ajouter la gélatine, mélanger jusqu'à ce que les granulés soient complètement dissous. Mettez un peu de gelée d'orange sur le fond de chaque pain. Fouettez la crème avec le sucre, mettez-les sur la gelée. A travers une petite passoire, saupoudrer les profiteroles de sucre en poudre.