Profiteroles con crema al cioccolato

Cookinero 14 dic 2025

I profiteroles sono piccoli dolciumi fatti con pasta choux e ripieni di vario tipo. Questo dessert è arrivato fino a noi dalla cucina francese e ha guadagnato una meritata popolarità.

Come cucinare Profiteroles con crema al cioccolato

Passo 1

Profiteroles con crema al cioccolato

In una pentola profonda o in un pentolino, mescolate acqua, sale, zucchero e 100 g di burro. A fuoco medio, mescolando continuamente, portare la massa omogenea a ebollizione.

Passo 2

Profiteroles con crema al cioccolato

Aggiungere la farina setacciata al composto, mescolare bene, rompendo i grumi e togliere dal fuoco.

Fase 3

Profiteroles con crema al cioccolato

Lasciare raffreddare l'impasto. Aggiungere le uova una alla volta nella pentola, fino a ottenere un composto liscio, elastico e lucido. L'impasto non deve essere denso.

Fase 4

Profiteroles con crema al cioccolato

Utilizzando una tasca da pasticcere, distribuire l'impasto formando piccoli cerchi su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere i profiteroles in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

Fase 5

Profiteroles con crema al cioccolato

Per preparare la crema, mettete in un piatto fondo i restanti 100 g di burro, il latte condensato e il cacao e mescolate il tutto con uno sbattitore elettrico.

Fase 6

Profiteroles con crema al cioccolato

Tagliare a metà i profiteroles pronti e spalmarli con la crema al cioccolato.

Profiteroles con crema al cioccolato - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire il burro nella crema al cioccolato con margarina vegetale o olio di cocco in proporzione 1:1. Tuttavia, questo potrebbe alterare leggermente il gusto e la consistenza della farcitura.
Conserva i profitteroles vuoti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni o nel freezer fino a 3 mesi. Quelli farciti vanno tenuti in frigorifero e consumati entro 24 ore perché la crema ammorbidisce la pasta.
Sì, sostituisci la farina normale con un mix senza glutine che contenga gomma di xantano. L'impasto potrebbe avere una consistenza leggermente diversa: forma porzioni più piccole e regola il tempo di cottura se necessario.
Aggiungi gradualmente un albume d'uovo extra (1-2 cucchiai) finché l'impasto non diventa liscio e spalmabile, che mantenga la forma senza essere troppo rigido. La consistenza ideale deve staccarsi a nastro dalla spatola.
Prova a glassarli con salsa caramello, spolverarli con zucchero a velo o farcirli con gusti alternativi come crema pasticcera alla vaniglia. Per occasioni speciali, disponeteli a torre (croquembouche).
Certamente! Congela i profitteroles vuoti su un solo strato prima di trasferirli in un contenitore ermetico. Ricrocantali in forno a 160℃ per 5-8 minuti prima di farcirli.
Usa un mix di philadelphia montata, cacao amaro in polvere e dolcificante low-carb al posto del latte condensato. Nota: otterrai una farcitura più densa e meno dolce.
Di solito significa che non sono cotti abbastanza. Assicurati che siano dorati e producano un suono cavo quando li tasti. Lasciali nel forno spento con lo sportello leggermente socchiuso per 10 minuti per farli asciugare bene.

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