Meringa "di marmo" al cioccolato "Per gli amati"

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti
Porzioni: 10
calorie: 78 kcal
Grassi: 21
proteine: 19
Carboidrati: 129
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Descrizione

Cos'è la "meringa" - molte persone lo sanno, ma la meringa "di marmo"? Con una crosta sottile che si rompe sotto le dita e con una leggera amarezza di cioccolato nel gusto... Si fa in pochi minuti, inforna per circa un'ora, e - il dolce è pronto! E quale incredibile odore di cioccolato riempirà l'intera cucina durante la cottura...

cucinando

Passo 1

Accendete il forno e scaldatelo a 1,1 (110 °C) o 1,5 (130 °C) a seconda del tipo di meringa che volete ottenere: a temperatura più bassa, ma con una cottura più lunga, le meringhe risulteranno asciutte e croccanti, e a una temperatura più alta, ma con un trattamento termico più breve, avranno una crosta croccante e friabile, ma un nucleo viscoso e viscoso (il loro fondo potrebbe diventare dorato).

Passo 2

Foderate una teglia grande 28 x 38 cm con carta antiaderente (i lati sono facoltativi).

Passaggio 3

Meringa "di marmo" al cioccolato "Per gli amati"

Misurare la quantità di cioccolato necessaria secondo la ricetta (dovrebbe essere a temperatura ambiente), metterla in una casseruola e farla sciogliere a bagnomaria, quindi togliere dal fuoco e lasciarla da parte fino al consumo (pulendo il fondo della casseruola dalle gocce d'acqua) .

Passaggio 4

Meringa "di marmo" al cioccolato "Per gli amati"

Misurare la quantità di zucchero necessaria nella ricetta. In un contenitore pulito, sbattere gli albumi con un mixer con normali fruste in una schiuma rigogliosa, dopo aver aggiunto circa 5 gocce di succo di limone o un pizzico di sale, prima a bassa velocità, e poi aumentandolo. Poi gradualmente (a porzioni) aggiungete tutto lo zucchero semolato, mescolandolo ogni volta.

Passaggio 5

Meringa "di marmo" al cioccolato "Per gli amati"

Montare gli albumi e lo zucchero ad alta velocità, sbattendo il mixer in una direzione, fino a ottenere un composto gonfio e bianco (potrebbero volerci circa 5 minuti). I bianchi vengono montati correttamente se la massa è goffrata e, dopo aver rimosso le fruste da essa, queste ultime rimangono "picchi" persistenti e ben tenuti (vedi foto). Un altro test: le proteine montate di alta qualità non cadono nemmeno da una ciotola capovolta. Ma fai attenzione qui: devi solo inclinare la ciotola per controllare e non girarla alla velocità della luce, perché se le proteine non vengono montate abbastanza, scivoleranno fuori dalla ciotola molto rapidamente.

Passaggio 6

Meringa "di marmo" al cioccolato "Per gli amati"

Versare il cioccolato precedentemente sciolto e raffreddato in una ciotola sopra le proteine e mescolarlo molto delicatamente con la massa proteica con un movimento circolare con un cucchiaio o una forchetta fino ad ottenere un motivo marmorizzato. Non essere troppo zelante: con pochi movimenti circolari oa zigzag si formano belle "striature" di colore contrastante; se si interviene più a lungo, il colore finale della meringa sarà più uniforme (ma in questo caso la crosta dei prodotti finiti risulterà più croccante).

Passaggio 7

Meringa "di marmo" al cioccolato "Per gli amati"

Stendere la massa finita in 1 cucchiaio. l. con uno scivolo medio o grande su una teglia precedentemente preparata a distanza l'una dall'altra, quindi infornare la teglia e cuocere la meringa per 2 ore a 1,1 (110°C) o per 1 ora a 1,5 (130°C) C) DA).

Passaggio 8

Meringa "di marmo" al cioccolato "Per gli amati"

Sfornare la teglia con le meringhe finite e far raffreddare completamente a temperatura ambiente. Quindi trasferite con cura le meringhe su un piatto da portata con una spatola e potete servirle in tavola. Buon Appetito!

ingredienti

scoiattoli - 2 pezzi da uova medie con un peso totale di circa 133-135 g
zucchero semolato fine - 100 g
cioccolato amaro - 60 g
succo di limone - 5 gocce o un pizzico di sale

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