Meringa "di marmo" al cioccolato "Per gli amati"

Cookinero 5 novembre 2022

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Cos'è la "meringa" - molte persone lo sanno, ma la meringa "di marmo"? Con una crosta sottile che si rompe sotto le dita e con una leggera amarezza di cioccolato nel gusto... Si fa in pochi minuti, inforna per circa un'ora, e - il dolce è pronto! E quale incredibile odore di cioccolato riempirà l'intera cucina durante la cottura...

Come cucinare Meringa "di marmo" al cioccolato "Per gli amati"

Passo 1

Accendete il forno e scaldatelo a 1,1 (110 °C) o 1,5 (130 °C) a seconda del tipo di meringa che volete ottenere: a temperatura più bassa, ma con una cottura più lunga, le meringhe risulteranno asciutte e croccanti, e a una temperatura più alta, ma con un trattamento termico più breve, avranno una crosta croccante e friabile, ma un nucleo viscoso e viscoso (il loro fondo potrebbe diventare dorato).

Passo 2

Foderate una teglia grande 28 x 38 cm con carta antiaderente (i lati sono facoltativi).

Passaggio 3

Misurare la quantità di cioccolato necessaria secondo la ricetta (dovrebbe essere a temperatura ambiente), metterla in una casseruola e farla sciogliere a bagnomaria, quindi togliere dal fuoco e lasciarla da parte fino al consumo (pulendo il fondo della casseruola dalle gocce d'acqua) .

Passaggio 4

Misurare la quantità di zucchero necessaria nella ricetta. In un contenitore pulito, sbattere gli albumi con un mixer con normali fruste in una schiuma rigogliosa, dopo aver aggiunto circa 5 gocce di succo di limone o un pizzico di sale, prima a bassa velocità, e poi aumentandolo. Poi gradualmente (a porzioni) aggiungete tutto lo zucchero semolato, mescolandolo ogni volta.

Passaggio 5

Montare gli albumi e lo zucchero ad alta velocità, sbattendo il mixer in una direzione, fino a ottenere un composto gonfio e bianco (potrebbero volerci circa 5 minuti). I bianchi vengono montati correttamente se la massa è goffrata e, dopo aver rimosso le fruste da essa, queste ultime rimangono "picchi" persistenti e ben tenuti (vedi foto). Un altro test: le proteine montate di alta qualità non cadono nemmeno da una ciotola capovolta. Ma fai attenzione qui: devi solo inclinare la ciotola per controllare e non girarla alla velocità della luce, perché se le proteine non vengono montate abbastanza, scivoleranno fuori dalla ciotola molto rapidamente.

Passaggio 6

Versare il cioccolato precedentemente sciolto e raffreddato in una ciotola sopra le proteine e mescolarlo molto delicatamente con la massa proteica con un movimento circolare con un cucchiaio o una forchetta fino ad ottenere un motivo marmorizzato. Non essere troppo zelante: con pochi movimenti circolari oa zigzag si formano belle "striature" di colore contrastante; se si interviene più a lungo, il colore finale della meringa sarà più uniforme (ma in questo caso la crosta dei prodotti finiti risulterà più croccante).

Passaggio 7

Stendere la massa finita in 1 cucchiaio. l. con uno scivolo medio o grande su una teglia precedentemente preparata a distanza l'una dall'altra, quindi infornare la teglia e cuocere la meringa per 2 ore a 1,1 (110°C) o per 1 ora a 1,5 (130°C) C) DA).

Passaggio 8

Sfornare la teglia con le meringhe finite e far raffreddare completamente a temperatura ambiente. Quindi trasferite con cura le meringhe su un piatto da portata con una spatola e potete servirle in tavola. Buon Appetito!