"Marbre" meringue au chocolat "Pour la bien-aimée"

Cookinero 5 novembre 2022

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Qu'est-ce que la "meringue" - beaucoup de gens le savent, mais la meringue "marbre" ? Avec une fine croûte qui se brise sous les doigts et avec une légère amertume de chocolat au goût... C'est fait en quelques minutes, cuit environ une heure, et - le dessert est prêt ! Et quelle incroyable odeur de chocolat remplira toute la cuisine lors de la cuisson ...

Comment cuisiner "Marbre" meringue au chocolat "Pour la bien-aimée"

Étape 1

Allumez le four et chauffez-le à 1,1 (110 °C) ou 1,5 (130 °C) selon le type de meringue que vous souhaitez obtenir : à une température plus basse, mais une cuisson plus longue, les meringues deviendront sèches et cassantes, et à une température plus élevée, mais un traitement thermique plus court, ils auront une croûte cassante croustillante, mais un noyau visqueux et visqueux (leur fond peut devenir doré).

Étape 2

Tapisser une grande plaque à pâtisserie de 28 x 38 cm de papier antiadhésif (les côtés sont facultatifs).

Étape 3

Mesurez la quantité de chocolat nécessaire selon la recette (doit être à température ambiante), mettez-le dans une casserole et faites-le fondre au bain-marie, puis retirez du feu et réservez jusqu'à consommation (en essuyant le fond de la casserole des gouttes d'eau) .

Étape 4

Mesurez la quantité de sucre nécessaire dans la recette. Dans un récipient propre, battez les blancs avec un mélangeur avec des fouets ordinaires dans une mousse luxuriante, après y avoir ajouté environ 5 gouttes de jus de citron ou une pincée de sel, d'abord à basse vitesse, puis en l'augmentant. Puis ajoutez-y progressivement (par portions) tout le sucre cristallisé, en le mélangeant à chaque fois.

Étape 5

Battre les blancs d'œufs et le sucre à haute vitesse, en tournant le mélangeur dans une direction, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et blancs (cela peut prendre environ 5 minutes). Les blancs sont fouettés correctement si la masse est gaufrée et, après en avoir retiré les fouets, ces derniers restent des «pics» persistants et bien entretenus (voir photo). Un autre test - la protéine fouettée de haute qualité ne tombe pas même d'un bol inversé. Mais soyez prudent ici - il vous suffit d'incliner le bol pour vérifier et de ne pas le retourner à la vitesse de l'éclair, car si la protéine n'est pas suffisamment fouettée, elle glissera très rapidement hors du bol.

Étape 6

Versez le chocolat chaud préalablement fondu et refroidi dans un bol sur les protéines et mélangez-le très doucement avec la masse de protéines dans un mouvement circulaire avec une cuillère ou une fourchette jusqu'à l'obtention d'un motif marbré. Ne soyez pas trop zélé : de belles « traînées » de couleurs contrastées se forment en quelques mouvements circulaires ou en zigzag ; si vous interférez plus longtemps, la couleur finale de la meringue sera plus uniforme (mais dans ce cas, la croûte des produits finis se révélera plus croustillante).

Étape 7

Étalez la masse finie dans 1 cuillère à soupe. l. avec une lame moyenne ou grande sur une plaque à pâtisserie préalablement préparée à distance l'une de l'autre, puis mettez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire la meringue pendant 2 heures à 1,1 (110 ° C) ou pendant 1 heure à 1,5 (130 ° C) DE).

Étape 8

Retirer la plaque à pâtisserie avec les meringues finies du four et laisser refroidir complètement à température ambiante. Transférez ensuite délicatement les meringues dans un plat de service avec une spatule et vous pourrez les servir à table. Bon appétit!