Merengue "mármol" con chocolate "Para la amada"

Cookinero 5 nov. 2022

¿Qué es el "merengue", mucha gente lo sabe, pero el merengue "mármol"? Con una fina corteza que se rompe bajo los dedos y con un ligero amargor a chocolate en el sabor... Se hace en cuestión de minutos, se hornea durante una hora aproximadamente, y - ¡el postre está listo! Y qué increíble olor a chocolate llenará toda la cocina al hornear ...

Cómo cocinar Merengue "mármol" con chocolate "Para la amada"

Paso 1

Enciende el horno y caliéntalo a 1,1 (110 °C) o 1,5 (130 °C) según el tipo de merengue que quieras obtener: a una temperatura más baja, pero con una cocción más prolongada, los merengues quedarán secos y quebradizos, y a una temperatura más alta, pero un tratamiento térmico más corto, tendrán una corteza crujiente y quebradiza, pero un núcleo viscoso y viscoso (su parte inferior puede volverse dorada).

Paso 2

Cubra una bandeja para hornear grande de 28 x 38 cm con papel antiadherente (los lados son opcionales).

Paso 3

Merengue "mármol" con chocolate "Para la amada"

Mida la cantidad de chocolate necesaria según la receta (debe estar a temperatura ambiente), póngalo en una cacerola y derrítalo al baño maría, luego retire del fuego y reserve hasta que se consuma (limpiando el fondo de la cacerola de las gotas de agua) .

Paso 4

Merengue "mármol" con chocolate "Para la amada"

Mide la cantidad de azúcar requerida en la receta. En un recipiente limpio, bata las claras con una batidora con batidores ordinarios hasta obtener una espuma exuberante, después de agregarles aproximadamente 5 gotas de jugo de limón o una pizca de sal, primero a baja velocidad y luego aumentarla. Luego, gradualmente (en porciones), agregue todo el azúcar granulada, mezclándola cada vez.

Paso 5

Merengue "mármol" con chocolate "Para la amada"

Bate las claras de huevo y el azúcar a alta velocidad, girando la batidora en una dirección, hasta que estén firmes y blancas (esto puede tomar alrededor de 5 minutos). Los blancos se baten correctamente si la masa está en relieve y, después de quitarle los batidores, estos últimos permanecen como "picos" persistentes y bien cuidados (ver foto). Otra prueba: la proteína batida de alta calidad no se cae ni siquiera de un recipiente invertido. Pero tenga cuidado aquí: solo necesita inclinar el tazón para verificar y no voltearlo a la velocidad del rayo, porque si la proteína no está lo suficientemente batida, se deslizará fuera del tazón muy rápidamente.

Paso 6

Merengue "mármol" con chocolate "Para la amada"

Vierta el chocolate previamente derretido y enfriado hasta obtener un chocolate tibio en un bol sobre las proteínas y mézclelo muy suavemente con la masa proteica en movimientos circulares con una cuchara o un tenedor hasta obtener un patrón de mármol. No sea demasiado entusiasta: se forman hermosas "rayas" de colores contrastantes en solo unos pocos movimientos circulares o en zigzag; si interfiere más tiempo, el color final del merengue será más uniforme (pero en este caso, la corteza de los productos terminados resultará más crujiente).

Paso 7

Merengue "mármol" con chocolate "Para la amada"

Extienda la masa terminada en 1 cucharada. yo con un portaobjetos mediano o grande en una bandeja para hornear previamente preparada a una distancia entre sí, luego coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee el merengue durante 2 horas a 1,1 (110 ° C) o durante 1 hora a 1,5 (130 ° C) C) DESDE).

Paso 8

Merengue "mármol" con chocolate "Para la amada"

Retire la bandeja para hornear con los merengues terminados del horno y enfríe completamente a temperatura ambiente. Luego transfiera cuidadosamente los merengues a un plato para servir con una espátula y podrá servirlos en la mesa. ¡Disfrute de su comida!

Merengue "mármol" con chocolate "Para la amada" - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes experimentar con diferentes tipos de chocolate, como chocolate blanco o chocolate negro, para crear un efecto mármol único. Asegúrate de que el chocolate sea de buena calidad y se derrita fácilmente.
Guarda los merengues completamente enfriados en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Evita ambientes húmedos, ya que pueden volverse pegajosos. Deberían durar hasta una semana.
No se recomienda congelar los merengues, ya que pueden ablandarse y perder su textura crujiente al descongelarse. Es mejor prepararlos frescos para obtener la mejor textura.
Si no tienes zumo de limón, puedes sustituirlo por crémor tártaro o una pizca de sal. Estos ayudan a estabilizar las claras de huevo.
Las claras de huevo están suficientemente batidas cuando forman picos rígidos y brillantes que mantienen su forma. Una buena prueba es inclinar suavemente el cuenco: las claras no deben deslizarse ni caerse.
Sí, puedes agregar unas gotas de extractos de sabor, como vainilla o almendra, a las claras de huevo después de que se hayan batido hasta obtener picos rígidos para agregar sabor.
Sí, puedes hornear los merengues con anticipación y guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta que estés listo para servirlos. Evita guardarlos en el refrigerador, ya que pueden absorber la humedad.

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