Merengue "mármol" con chocolate "Para la amada"

Cookinero 5 noviembre 2022

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¿Qué es el "merengue", mucha gente lo sabe, pero el merengue "mármol"? Con una fina corteza que se rompe bajo los dedos y con un ligero amargor a chocolate en el sabor... Se hace en cuestión de minutos, se hornea durante una hora aproximadamente, y - ¡el postre está listo! Y qué increíble olor a chocolate llenará toda la cocina al hornear ...

Cómo cocinar Merengue "mármol" con chocolate "Para la amada"

Paso 1

Enciende el horno y caliéntalo a 1,1 (110 °C) o 1,5 (130 °C) según el tipo de merengue que quieras obtener: a una temperatura más baja, pero con una cocción más prolongada, los merengues quedarán secos y quebradizos, y a una temperatura más alta, pero un tratamiento térmico más corto, tendrán una corteza crujiente y quebradiza, pero un núcleo viscoso y viscoso (su parte inferior puede volverse dorada).

Paso 2

Cubra una bandeja para hornear grande de 28 x 38 cm con papel antiadherente (los lados son opcionales).

Paso 3

Mida la cantidad de chocolate necesaria según la receta (debe estar a temperatura ambiente), póngalo en una cacerola y derrítalo al baño maría, luego retire del fuego y reserve hasta que se consuma (limpiando el fondo de la cacerola de las gotas de agua) .

Paso 4

Mide la cantidad de azúcar requerida en la receta. En un recipiente limpio, bata las claras con una batidora con batidores ordinarios hasta obtener una espuma exuberante, después de agregarles aproximadamente 5 gotas de jugo de limón o una pizca de sal, primero a baja velocidad y luego aumentarla. Luego, gradualmente (en porciones), agregue todo el azúcar granulada, mezclándola cada vez.

Paso 5

Bate las claras de huevo y el azúcar a alta velocidad, girando la batidora en una dirección, hasta que estén firmes y blancas (esto puede tomar alrededor de 5 minutos). Los blancos se baten correctamente si la masa está en relieve y, después de quitarle los batidores, estos últimos permanecen como "picos" persistentes y bien cuidados (ver foto). Otra prueba: la proteína batida de alta calidad no se cae ni siquiera de un recipiente invertido. Pero tenga cuidado aquí: solo necesita inclinar el tazón para verificar y no voltearlo a la velocidad del rayo, porque si la proteína no está lo suficientemente batida, se deslizará fuera del tazón muy rápidamente.

Paso 6

Vierta el chocolate previamente derretido y enfriado hasta obtener un chocolate tibio en un bol sobre las proteínas y mézclelo muy suavemente con la masa proteica en movimientos circulares con una cuchara o un tenedor hasta obtener un patrón de mármol. No sea demasiado entusiasta: se forman hermosas "rayas" de colores contrastantes en solo unos pocos movimientos circulares o en zigzag; si interfiere más tiempo, el color final del merengue será más uniforme (pero en este caso, la corteza de los productos terminados resultará más crujiente).

Paso 7

Extienda la masa terminada en 1 cucharada. yo con un portaobjetos mediano o grande en una bandeja para hornear previamente preparada a una distancia entre sí, luego coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee el merengue durante 2 horas a 1,1 (110 ° C) o durante 1 hora a 1,5 (130 ° C) C) DESDE).

Paso 8

Retire la bandeja para hornear con los merengues terminados del horno y enfríe completamente a temperatura ambiente. Luego transfiera cuidadosamente los merengues a un plato para servir con una espátula y podrá servirlos en la mesa. ¡Disfrute de su comida!