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Profiteroles à la crème au chocolat

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Cookinero 14 déc. 2025
890
Profiteroles à la crème au chocolat

Les profiteroles sont de petites confiseries à base de pâte à choux garnies de diverses garnitures. Le dessert nous vient de la cuisine française et a acquis une popularité bien méritée.

Comment cuisiner Profiteroles à la crème au chocolat

Étape 1

Profiteroles à la crème au chocolat

Dans une casserole profonde ou une marmite, mélanger l'eau, le sel, le sucre et 100 g de beurre. À feu moyen, en remuant constamment, porter la masse homogène à ébullition.

Étape 2

Profiteroles à la crème au chocolat

Ajoutez la farine tamisée au mélange, mélangez bien en brisant les grumeaux et retirez du feu.

Étape 3

Profiteroles à la crème au chocolat

Laisser refroidir la pâte. Ajoutez les œufs un par un dans la casserole, jusqu'à ce qu'ils soient lisses, élastiques et brillants. La pâte ne doit pas être épaisse.

Étape 4

Profiteroles à la crème au chocolat

À l’aide d’une poche à douille, déposer la pâte en petits cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire les profiteroles pendant 30 minutes à 180 ℃.

Étape 5

Profiteroles à la crème au chocolat

Pour la crème, placez les 100 g de beurre restants, le lait concentré et le cacao dans une assiette creuse et mélangez le tout avec un mixeur.

Étape 6

Profiteroles à la crème au chocolat

Coupez les profiteroles finies en deux et tartinez-les de crème au chocolat.

Profiteroles à la crème au chocolat - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez utiliser de la margarine végétale ou de l'huile de coco comme substitut au beurre à ratio 1:1 dans la crème au chocolat. Cela pourra légèrement modifier la saveur et la texture de la garniture.
Conservez les profiteroles non garnies dans un conteneur hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou congalez-les jusqu'à 3 mois. Les profiteroles garnies doivent être réfrigérées et consommées dans les 24 heures, car la crème ramollira la pâte.
Oui, remplacez la farine ordinaire par un mélange sans gluten contenant de la gomme xanthane. La texture de la pâte pourra différer légèrement : formez des portions plus petites et ajustez le temps de cuisson au besoin.
Ajoutez un blanc d'œuf supplémentaire (1-2 cuillères à soupe) progressivement jusqu'à obtenir une consistance lisse et facile à pocher, qui tient sa forme sans être rigide. La texture idéale doit se détacher en ruban de votre spatule.
Essayez un filet de sauce caramel, une pincée de sucre glace, ou alternez les garnitures (comme de la crème pâtissière à la vanille). Pour les occasions spéciales, empilez-les en croquembouche.
Absolument ! Congelez les profiteroles non garnies sur une plaque avant de les transférer dans un conteneur hermétique. Rafraîchissez-les au four à 160℃ pendant 5-8 minutes avant de les garnir.
Utilisez un mélange de fromage à la crème fouetté, de cacao non sucré et d'édulcorant pauvre en glucides à la place du lait concentré. Notez que cela donnera une garniture plus épaisse et moins sucrée.
Cela signifie généralement qu'ils n'ont pas assez cuit. Vérifiez qu'ils soient dorés et sonnent creux quand on les tapote. Laissez-les dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 10 minutes pour bien les sécher.

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