Dans une casserole profonde ou une marmite, mélanger l'eau, le sel, le sucre et 100 g de beurre. À feu moyen, en remuant constamment, porter la masse homogène à ébullition.
Ajoutez la farine tamisée au mélange, mélangez bien en brisant les grumeaux et retirez du feu.
Laisser refroidir la pâte. Ajoutez les œufs un par un dans la casserole, jusqu'à ce qu'ils soient lisses, élastiques et brillants. La pâte ne doit pas être épaisse.
À l’aide d’une poche à douille, déposer la pâte en petits cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire les profiteroles pendant 30 minutes à 180 ℃.
Pour la crème, placez les 100 g de beurre restants, le lait concentré et le cacao dans une assiette creuse et mélangez le tout avec un mixeur.
Coupez les profiteroles finies en deux et tartinez-les de crème au chocolat.