In una pentola profonda o in un pentolino, mescolate acqua, sale, zucchero e 100 g di burro. A fuoco medio, mescolando continuamente, portare la massa omogenea a ebollizione.
Aggiungere la farina setacciata al composto, mescolare bene, rompendo i grumi e togliere dal fuoco.
Lasciare raffreddare l'impasto. Aggiungere le uova una alla volta nella pentola, fino a ottenere un composto liscio, elastico e lucido. L'impasto non deve essere denso.
Utilizzando una tasca da pasticcere, distribuire l'impasto formando piccoli cerchi su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere i profiteroles in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
Per preparare la crema, mettete in un piatto fondo i restanti 100 g di burro, il latte condensato e il cacao e mescolate il tutto con uno sbattitore elettrico.
Tagliare a metà i profiteroles pronti e spalmarli con la crema al cioccolato.