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Frittelle con latte cotto

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Cookinero 24 ott 2022
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Frittelle con latte cotto

Il latte cotto è molto facile da preparare in un thermos. Basta far bollire il latte, versare immediatamente in un thermos, chiudere e lasciare per 6-7 ore

Come cucinare Frittelle con latte cotto

Passo 1

Frittelle con latte cotto

Preparare in anticipo il latte cotto fermentato per il servizio: coprire uno scolapasta con un canovaccio o una garza piegata più volte. Metti uno scolapasta su una ciotola o una casseruola. Versare il latte cotto fermentato in uno scolapasta e lasciare scolare il liquido in eccesso per 1 ora.

Passo 2

Frittelle con latte cotto

Sbattere le uova con lo zucchero, il sale e il siero di latte sgocciolato dal latte fermentato al forno con un mixer fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere 200 ml di latte cotto a temperatura ambiente e frullare ancora. Continuando a sbattere, aggiungere la farina e la soda per ottenere una massa omogenea.

Passaggio 3

Frittelle con latte cotto

Portare a bollore il latte rimanente e versarlo nell'impasto, mescolare velocemente. Aggiungere l'olio leggermente caldo e mescolare con un cucchiaio.

Passaggio 4

Frittelle con latte cotto

Scaldare bene la padella, ungere con olio e cuocere le frittelle sottili di pizzo a fuoco vivo. Prima di ogni pancake successivo, ricoprire leggermente la padella con olio. Metti i pancake finiti in una ciotola o padella sotto il coperchio. Servire caldo, con una cagliata densa.

Frittelle con latte cotto - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare il latte normale, ma il sapore sarà leggermente diverso. Il latte cotto ha un gusto caramellato e leggermente nocciolato che dona profondità ai pancake.
Conservali in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldali in una padella a fuoco basso o nel microonde per 20-30 secondi per pancake.
Sì, sostituisci la farina normale con un mix di farina senza glutine. Assicurati che contenga xantano o un agente legante per la migliore consistenza.
Puoi usare yogurt greco, panna montata, miele, sciroppo d'acero o frutta fresca come alternative alla ricotta.
Sì, disponili tra fogli di carta forno in un sacchetto adatto al congelamento e conservali per un massimo di 2 mesi. Riscaldali nel tostapane o nel forno per i migliori risultati.
Lascia riposare l'impasto per 10-15 minuti prima di cuocerlo per permettere alla farina di idratarsi, favorendo una consistenza più leggera.
Una leggera spennellata d'olio aiuta a ottenere bordi croccanti ed evita che si attacchino, ma una padella antiaderente ben stagionata può funzionare con poco olio.
Riduci o aumenta lo zucchero nell'impasto a piacere, oppure regola la dolcezza con topping come sciroppo o marmellata quando li servi.

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