Crêpes au lait cuit

Name: Crêpes au lait cuit
Total time: 1h40
Yield: 4
Ingredients: 3 oeufs; 400 ml de lait fondu; 160 g de farine; 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara; 1h. l. an; une pincée de soda; 3 Art. l. ghee; Ghee pour la friture; 1 l de lait cuit fermenté pour servir

Cookinero 24 octobre 2022

Le lait cuit est très facile à préparer dans un thermos. Il suffit de faire bouillir le lait, de le verser immédiatement dans un thermos, de fermer et de laisser reposer 6 à 7 heures

Comment cuisiner Crêpes au lait cuit

Étape 1

Préparez le lait fermenté cuit à l'avance pour le service: couvrez une passoire avec un torchon ou une gaze pliée plusieurs fois. Placez une passoire sur un bol ou une casserole. Verser le lait cuit fermenté dans une passoire et laisser égoutter l'excédent de liquide pendant 1 heure.

Étape 2

Battre les œufs avec le sucre, le sel et le lactosérum égouttés du lait cuit fermenté avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter 200 ml de lait cuit à température ambiante et fouetter à nouveau. En continuant de battre, ajoutez la farine et le soda pour obtenir une masse homogène.

Étape 3

Portez le lait restant à ébullition et versez-le dans la pâte, mélangez rapidement. Ajouter l'huile légèrement chauffée et mélanger avec une cuillère.

Étape 4

Faites bien chauffer la poêle, graissez-la avec de l'huile et faites cuire de fines crêpes en dentelle à feu vif. Avant chaque crêpe suivante, enduisez légèrement la poêle d'huile. Mettez les crêpes finies dans un bol ou une casserole sous le couvercle. Servir chaud, avec du lait caillé épais.

Crêpes au lait cuit - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser du lait ordinaire à la place du lait cuit pour cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser du lait ordinaire, mais le goût sera légèrement différent. Le lait cuit a une saveur caramélisée et légèrement noisetée qui donne plus de profondeur aux pancakes.

Combien de temps puis-je conserver ces pancakes, et comment les réchauffer au mieux ?

Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les à feu doux dans une poêle ou au micro-ondes pendant 20-30 secondes par pancake.

Puis-je faire ces pancakes sans gluten ?

Oui, remplacez la farine ordinaire par un mélange sans gluten. Assurez-vous qu'il contienne de la gomme xanthane ou un agent liant pour une texture optimale.

Par quoi puis-je remplacer le fromage blanc pour servir ?

Vous pouvez utiliser du yaourt grec, de la crème chantilly, du miel, du sirop d'érable ou des fruits frais comme alternatives au fromage blanc.

Puis-je congeler ces pancakes pour plus tard ?

Oui, séparez-les avec du papier sulfurisé dans un sac adapté à la congélation et conservez-les jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les dans un grille-pain ou au four pour de meilleurs résultats.

Comment rendre les pancakes plus moelleux ?

Laissez reposer la pâte 10-15 minutes avant la cuisson pour que la farine s'hydrate, ce qui donne une texture plus légère.

Puis-je utiliser une poêle antiadhésive sans huile ?

Un léger filet d'huile aide à obtenir des bords croustillants et évite qu'ils collent, mais une poêle antiadhésive bien assaisonnée peut fonctionner avec très peu d'huile.

Comment ajuster au mieux la douceur des pancakes ?

Réduisez ou augmentez le sucre dans la pâte selon votre goût, ou ajustez la douceur avec des garnitures comme du sirop ou de la confiture au moment de servir.

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