Gâteau aux crêpes à la crème de caillé

Cookinero 4 novembre 2022

Le gâteau aux crêpes à la crème de fromage cottage n'est pas qu'un dessert de crêpes banales. C'est un véritable chef-d'œuvre de l'art de la confiserie, qui vaut vraiment l'effort qu'on y consacre. N'oubliez pas que pour obtenir la crème parfaite dans ce cas, vous aurez certainement besoin de fromage cottage gras de haute qualité, par exemple de plast naturel. Une caractéristique importante de ce gâteau par rapport à de nombreux autres similaires est l'utilisation de crêpes à la levure, et non de crêpes sans levain. À notre avis, c'est une décision très judicieuse, car ils sont plus poreux, aérés, ils sont donc mieux saturés de crème de caillé, ce qui donne au gâteau aux crêpes une texture particulièrement délicate et un goût incroyable.

Comment cuisiner Gâteau aux crêpes à la crème de caillé

Étape 1

Gâteau aux crêpes à la crème de caillé

Préparez la pâte à crêpes. Chauffer le lait (200 ml) à 36–38 °C. Ajouter 1 c. sucre, levure et remuer. Laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'un bouchon de levure mousseux se forme.

Étape 2

Gâteau aux crêpes à la crème de caillé

Dans un grand bol, battre les œufs avec le reste du sucre et du sel jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter 250 ml du lait restant, le beurre fondu, l'huile végétale et battre à nouveau.

Étape 3

Gâteau aux crêpes à la crème de caillé

Tamiser la farine pour la pâte à crêpes avec la poudre de cacao. Tout en battant au batteur à basse vitesse, verser le reste du lait tiède. Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse lisse.

Étape 4

Gâteau aux crêpes à la crème de caillé

Ajouter le mélange de levure et bien mélanger. Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant 1 heure. Remuez ensuite avec une spatule, couvrez à nouveau et laissez lever la pâte à pancake pendant une heure. Ne remuez plus !

Étape 5

Gâteau aux crêpes à la crème de caillé

À partir de la pâte à crêpes obtenue, lubrifiez périodiquement la poêle avec de l'huile, faites cuire des crêpes fines. Mettez les finis dans un grand bol ou une casserole, en couvrant avec un couvercle.

Étape 6

Gâteau aux crêpes à la crème de caillé

Préparez la crème de curd pour le pancake cake. À l'aide d'un mélangeur à immersion, battre le fromage à la crème, la crème, le zeste de citron et le sucre en poudre jusqu'à consistance lisse.

Étape 7

Gâteau aux crêpes à la crème de caillé

Mettez une crêpe sur une assiette à gâteau et badigeonnez-la de lait concentré. Couvrir avec la deuxième crêpe. Étalez-le avec de la crème au fromage cottage, étalez la crêpe suivante, badigeonnez-la de lait concentré. Répétez comme ceci et ainsi de suite. Graisser le dessus du gâteau avec du lait concentré.

Étape 8

Gâteau aux crêpes à la crème de caillé

Préparez la décoration du pancake cake. Bien mélanger le fromage cottage et le lait concentré. A l'aide d'une seringue à pâtisserie, remplir les profiteroles de ce mélange et les disposer sur le gâteau en glissière.

Étape 9

Gâteau aux crêpes à la crème de caillé

Casser le chocolat amer et le faire fondre avec le beurre à feu doux. Laisser refroidir légèrement et verser sur la galette de crêpes avec la crème de curd. Réfrigérer pendant 1 heure avant de servir.

Gâteau aux crêpes à la crème de caillé - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer la farine tout usage par de la farine de blé entier pour des crêpes légèrement plus denses et avec un goût de noisette. Pour une option sans gluten, utilisez un mélange de farines tout usage sans gluten. Gardez à l'esprit que vous devrez peut-être ajuster légèrement le liquide en fonction de la farine utilisée.
Oui, vous pouvez assembler le gâteau un jour à l'avance. Cependant, les crêpes pourraient devenir plus molles car elles absorbent l'humidité de la crème. Conservez-le couvert au réfrigérateur. Décorez avec les profiteroles et le glaçage au chocolat juste avant de servir pour une meilleure présentation.
Le gâteau de crêpes se conservera 2 à 3 jours au réfrigérateur. Assurez-vous qu'il est conservé dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne se dessèche.
Le fromage mascarpone peut être utilisé en remplacement du fromage à la crème. Il apportera une texture similaire et une saveur légèrement plus riche.
Il n'est pas recommandé de congeler le gâteau assemblé car la crème au fromage blanc et les crêpes peuvent changer de texture. Cependant, vous pouvez congeler les crêpes seules. Enveloppez-les hermétiquement dans du film plastique, puis dans un sac de congélation. Décongelez complètement avant d'assembler avec de la crème fraîche.
Vous pouvez utiliser un sirop simple fait de sucre et d'eau, ou un glaçage au miel dilué avec un peu d'eau tiède. Ajustez la douceur à votre préférence.
Oui, vous pouvez omettre la levure, mais les crêpes seront moins moelleuses et légèrement plus élastiques. Utilisez de la levure chimique (environ 2 cuillères à café) à la place pour les aider à gonfler. Ajoutez la levure chimique en même temps que la farine.
Envisagez d'ajouter des fruits rouges (fraises, myrtilles ou framboises) entre les couches de crêpes. Vous pouvez également parfumer la crème avec différentes saveurs comme de l'extrait de vanille, du zeste d'orange ou une pincée de cannelle. Ajustez la garniture au chocolat à votre goût - utilisez du chocolat blanc ou ajoutez des noix.

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