Gâteau aux crêpes à la crème de caillé

La description

Le gâteau aux crêpes à la crème de fromage cottage n'est pas qu'un dessert de crêpes banales. C'est un véritable chef-d'œuvre de l'art de la confiserie, qui vaut vraiment l'effort qu'on y consacre. N'oubliez pas que pour obtenir la crème parfaite dans ce cas, vous aurez certainement besoin de fromage cottage gras de haute qualité, par exemple de plast naturel. Une caractéristique importante de ce gâteau par rapport à de nombreux autres similaires est l'utilisation de crêpes à la levure, et non de crêpes sans levain. À notre avis, c'est une décision très judicieuse, car ils sont plus poreux, aérés, ils sont donc mieux saturés de crème de caillé, ce qui donne au gâteau aux crêpes une texture particulièrement délicate et un goût incroyable.

Cuisine

Étape 1

Préparez la pâte à crêpes. Chauffer le lait (200 ml) à 36–38 °C. Ajouter 1 c. sucre, levure et remuer. Laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'un bouchon de levure mousseux se forme.

Étape 2

Dans un grand bol, battre les œufs avec le reste du sucre et du sel jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter 250 ml du lait restant, le beurre fondu, l'huile végétale et battre à nouveau.

Étape 3

Tamiser la farine pour la pâte à crêpes avec la poudre de cacao. Tout en battant au batteur à basse vitesse, verser le reste du lait tiède. Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse lisse.

Étape 4

Ajouter le mélange de levure et bien mélanger. Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant 1 heure. Remuez ensuite avec une spatule, couvrez à nouveau et laissez lever la pâte à pancake pendant une heure. Ne remuez plus !

Étape 5

À partir de la pâte à crêpes obtenue, lubrifiez périodiquement la poêle avec de l'huile, faites cuire des crêpes fines. Mettez les finis dans un grand bol ou une casserole, en couvrant avec un couvercle.

Étape 6

Préparez la crème de curd pour le pancake cake. À l'aide d'un mélangeur à immersion, battre le fromage à la crème, la crème, le zeste de citron et le sucre en poudre jusqu'à consistance lisse.

Étape 7

Mettez une crêpe sur une assiette à gâteau et badigeonnez-la de lait concentré. Couvrir avec la deuxième crêpe. Étalez-le avec de la crème au fromage cottage, étalez la crêpe suivante, badigeonnez-la de lait concentré. Répétez comme ceci et ainsi de suite. Graisser le dessus du gâteau avec du lait concentré.

Étape 8

Préparez la décoration du pancake cake. Bien mélanger le fromage cottage et le lait concentré. A l'aide d'une seringue à pâtisserie, remplir les profiteroles de ce mélange et les disposer sur le gâteau en glissière.

Étape 9

Casser le chocolat amer et le faire fondre avec le beurre à feu doux. Laisser refroidir légèrement et verser sur la galette de crêpes avec la crème de curd. Réfrigérer pendant 1 heure avant de servir.