Il latte cotto è molto facile da preparare in un thermos. Basta far bollire il latte, versare immediatamente in un thermos, chiudere e lasciare per 6-7 ore
Preparare in anticipo il latte cotto fermentato per il servizio: coprire uno scolapasta con un canovaccio o una garza piegata più volte. Metti uno scolapasta su una ciotola o una casseruola. Versare il latte cotto fermentato in uno scolapasta e lasciare scolare il liquido in eccesso per 1 ora.
Sbattere le uova con lo zucchero, il sale e il siero di latte sgocciolato dal latte fermentato al forno con un mixer fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere 200 ml di latte cotto a temperatura ambiente e frullare ancora. Continuando a sbattere, aggiungere la farina e la soda per ottenere una massa omogenea.
Portare a bollore il latte rimanente e versarlo nell'impasto, mescolare velocemente. Aggiungere l'olio leggermente caldo e mescolare con un cucchiaio.
Scaldare bene la padella, ungere con olio e cuocere le frittelle sottili di pizzo a fuoco vivo. Prima di ogni pancake successivo, ricoprire leggermente la padella con olio. Metti i pancake finiti in una ciotola o padella sotto il coperchio. Servire caldo, con una cagliata densa.