Zuppa di cipolle con kebab d'anatra

cucinando

Passo 1

Cucina il kebab d'anatra. Per fare questo, girare il filetto d'anatra con le cipolle rosolate attraverso un tritacarne. Formare un kebab, friggere in olio vegetale, portare in forno finché non saranno teneri, 5-7 minuti a una temperatura di 180 C.

Passo 2

Friggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale fino a renderla morbida, aggiungere il burro e lo zucchero. Caramellare a fuoco medio-alto, sfumare con il vino rosso, far bollire, aggiungere il brodo di pollo e il brodo di manzo o la salsa demi-glace. Far bollire fino alla consistenza di una zuppa densa.

Passaggio 3

Servire la zuppa di cipolle con kebab d'anatra condita con patatine fritte.

ingredienti

400 g di cipolla
14 g di sale
30 g di zucchero
130 g di burro
40 g di olio vegetale
80 g di vino rosso
240 g di brodo di pollo
60 g di brodo di manzo forte o salsa demi-glace
40 g di patatine fritte
120 g di filetto d'anatra senza pelle
20 g di cipolle saltate

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