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Anatra al melograno e glassa al rum

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Cookinero 23 nov 2022
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Anatra al melograno e glassa al rum

Un'intera anatra o oca è un piatto tradizionale per la tavola di Capodanno o di Natale. Per rendere bello l'uccello, hai bisogno di glassa. Ad esempio, dal succo di melograno e rum, come nella nostra ricetta.

Come cucinare Anatra al melograno e glassa al rum

Passo 1

Preriscaldare il forno a 220°C. Rimuovi le frattaglie dall'anatra (non ti serviranno). Tagliare la pelle in eccesso nella zona del collo, tagliare le punte delle ali o avvolgerle nella carta stagnola. Legate le cosce con lo spago da cucina. Bucherellare la pelle delle zampe e del petto con una forchetta o un coltello affilato.

Passo 2

Anatra al melograno e glassa al rum

Tritare le foglie da mezzo rametto di rosmarino (ne servirà circa 1 cucchiaio). Grattugiare finemente la scorza di 1 arancia. In un mortaio mescolare il rosmarino tritato, la scorza, il pepe nero e il sale, strofinare bene con un pestello. Strofina l'anatra con la miscela profumata risultante.

Passaggio 3

Anatra al melograno e glassa al rum

Mettere l'anatra in una piccola pirofila. Spremete il succo di 1 arancia e versatelo sul fondo dello stampo. Versare 300 ml di succo di melograno e metà del rum. Controlla: il livello del liquido sul fondo dovrebbe essere di 5-6 mm, se è inferiore, aggiungi altro succo di melograno. Mettere i rametti di rosmarino nella pirofila e infornare l'anatra. Arrostire per 2 ore e 15 minuti, ungendo l'anatra con il succo ogni 15 minuti.

Passaggio 4

Trasferisci l'anatra cotta in un piatto. Versate in un pentolino il liquido rimasto sul fondo dello stampo (vi serviranno 125 ml). Aggiungere il succo di mezza arancia, la salsa di melograno, il miele e il rum rimasto. Metti la casseruola a fuoco basso, porta ad ebollizione e fai sobbollire per 10-15 minuti fino a quando la glassa si addensa.

Passaggio 5

Anatra al melograno e glassa al rum

Trasferire l'anatra nel piatto, spennellare con la glassa e rimettere in forno per 15 minuti. Togliere l'anatra dal forno, coprire con un foglio e lasciare per 5-10 minuti.

Anatra al melograno e glassa al rum - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire il rum con brandy, cognac o anche uno sherry scuro. Se preferisci un'opzione analcolica, usa più succo di melograno o un goccio di aceto di mele per una profondità di sapore simile.
Se non hai la salsa di melograno (melassa), puoi usare una glassa balsamica densa oppure ridurre il succo di melograno sul fornello finché non si addensa fino a diventare una consistenza sciropposa. Puoi anche usare la salsa di mirtilli rossi, anche se avrà un sapore leggermente diverso.
L'anatra glassata avanzata deve essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero e durerà per 3-4 giorni. Assicurati che l'anatra si raffreddi completamente prima di metterla in frigorifero.
Sì, puoi congelare l'anatra cotta. Lasciala raffreddare completamente, poi avvolgila strettamente nella pellicola trasparente e poi nell'alluminio oppure mettila in un sacchetto per il congelatore. Si può congelare fino a 2-3 mesi. Scongela in frigorifero durante la notte prima di riscaldarla.
Per riscaldare l'anatra, preriscalda il forno a 175°C. Metti l'anatra in una teglia adatta al forno, coprila con un foglio di alluminio per evitare che si secchi e riscaldala per circa 20-30 minuti, o finché non è ben calda. Spennella con altra glassa prima di servire per un risultato migliore.
Per ridurre i carboidrati, sostituisci il miele con un dolcificante senza zucchero come eritritolo o stevia nella glassa. Inoltre, fai attenzione al contenuto di carboidrati del succo di melograno e considera di usarne una quantità minore o di sostituirlo con un succo di bacche a basso contenuto di carboidrati.
Questa anatra si abbina bene con un pilaf di riso selvatico, verdure a radice arrosto (come pastinache e carote), couscous o una semplice insalata verde con una vinaigrette per bilanciare la ricchezza dell'anatra.
Sì, puoi preparare l'anatra un giorno prima strofinandola con il rosmarino e la miscela di scorza. Conservala coperta in frigorifero. Puoi anche preparare la glassa in anticipo e conservarla separatamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Portare a temperatura ambiente prima dell'uso.

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