Pato en glaseado de granada y ron

Cookinero 23 noviembre 2022

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Un pato o ganso entero es un plato tradicional para la mesa de Año Nuevo o Navidad. Para hacer que el pájaro sea hermoso, necesitas glaseado. Por ejemplo, de jugo de granada y ron, como en nuestra receta.

Cómo cocinar Pato en glaseado de granada y ron

Paso 1

Precalentar el horno a 220°C. Retire las menudencias del pato (no las necesitará). Corte el exceso de piel en el área del cuello, corte las puntas de las alas o envuélvalas en papel de aluminio. Ate las piernas con hilo de cocina. Pinche la piel de las piernas y la pechuga con un tenedor o un cuchillo afilado.

Paso 2

Pica las hojas de media ramita de romero (necesitarás alrededor de 1 cucharada). Rallar finamente la ralladura de 1 naranja. En un mortero, mezcle el romero picado, la ralladura, la pimienta negra y la sal, frote bien con un mortero. Frote el pato con la mezcla fragante resultante.

Paso 3

Coloque el pato en una fuente pequeña para horno. Exprimir el jugo de 1 naranja y verter en el fondo del molde. Vierta 300 ml de jugo de granada y la mitad del ron. Verifique: el nivel de líquido en la parte inferior debe ser de 5-6 mm, si es menor, agregue más jugo de granada. Ponga las ramitas de romero en el plato y coloque el pato en el horno. Asado durante 2 horas y 15 minutos, rociando el pato con jugo cada 15 minutos.

Paso 4

Transfiera el pato cocido a un plato. Vierta el líquido restante en el fondo del molde en una cacerola (necesitará 125 ml). Agregue el jugo de media naranja, la salsa de granada, la miel y el ron restante. Coloque la cacerola a fuego lento, hierva y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que el glaseado se espese.

Paso 5

Transfiera el pato al plato, cepille con glaseado y vuelva al horno durante 15 minutos. Retire el pato del horno, cúbralo con papel aluminio y déjelo durante 5-10 minutos.