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Canard à la grenade et glaçage au rhum

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Cookinero 23 nov. 2022
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Canard à la grenade et glaçage au rhum

Un canard ou une oie entiers est un plat traditionnel pour la table du Nouvel An ou de Noël. Pour rendre l'oiseau beau, vous avez besoin de glaçage. Par exemple, du jus de grenade et du rhum, comme dans notre recette.

Comment cuisiner Canard à la grenade et glaçage au rhum

Étape 1

Préchauffer le four à 220°C. Retirez les abats du canard (vous n'en aurez pas besoin). Coupez l'excès de peau dans la région du cou, coupez le bout des ailes ou enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine. Piquer la peau des cuisses et de la poitrine avec une fourchette ou un couteau pointu.

Étape 2

Canard à la grenade et glaçage au rhum

Hachez les feuilles d'un demi-brin de romarin (vous aurez besoin d'environ 1 cuillère à soupe). Râpez finement le zeste d'1 orange. Dans un mortier, mélanger le romarin haché, le zeste, le poivre noir et le sel, bien frotter avec un pilon. Frottez le canard avec le mélange parfumé obtenu.

Étape 3

Canard à la grenade et glaçage au rhum

Déposer le canard dans un petit plat allant au four. Pressez le jus d'une orange et versez-le dans le fond du moule. Versez 300 ml de jus de grenade et la moitié du rhum. Vérifiez : le niveau de liquide au fond doit être de 5-6 mm, s'il est inférieur, ajoutez plus de jus de grenade. Mettre les brins de romarin dans le plat et mettre le canard au four. Faire rôtir 2h15 en arrosant le canard de jus toutes les 15 minutes.

Étape 4

Transférer le canard cuit dans une assiette. Versez le liquide restant au fond du moule dans une casserole (il vous en faudra 125 ml). Ajouter le jus d'une demi-orange, la sauce à la grenade, le miel et le rhum restant. Placer la casserole sur feu doux, porter à ébullition et laisser mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce que le glaçage épaississe.

Étape 5

Canard à la grenade et glaçage au rhum

Transvaser le canard dans le plat, badigeonner de nappage et remettre au four 15 minutes. Retirer le canard du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Canard à la grenade et glaçage au rhum - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer le rhum par du brandy, du cognac ou même un xérès foncé. Si vous préférez une option sans alcool, utilisez plus de jus de grenade ou un trait de vinaigre de cidre pour une profondeur de saveur similaire.
Si vous n'avez pas de mélasse de grenade, vous pouvez utiliser un glaçage balsamique épais ou réduire le jus de grenade à la casserole jusqu'à ce qu'il épaississe et ait une consistance sirupeuse. Vous pouvez également utiliser de la sauce aux airelles, bien que cela donne un profil de saveur légèrement différent.
Les restes de canard glacé doivent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur et se conserveront pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous que le canard refroidit complètement avant de le réfrigérer.
Oui, vous pouvez congeler le canard cuit. Laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique, puis dans du papier aluminium ou placez-le dans un sac de congélation. Il peut être congelé jusqu'à 2-3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer.
Pour réchauffer le canard, préchauffez votre four à 175°C. Placez le canard dans un plat allant au four, couvrez-le de papier aluminium pour éviter qu'il ne se dessèche et réchauffez-le pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Badigeonnez-le d'un peu de glaçage supplémentaire avant de servir pour un meilleur résultat.
Pour réduire les glucides, remplacez le miel par un édulcorant sans sucre comme l'érythritol ou le stévia dans le glaçage. De plus, soyez attentif à la teneur en glucides du jus de grenade et envisagez d'en utiliser une plus petite quantité ou de le remplacer par un jus de baies à faible teneur en glucides.
Ce canard se marie bien avec un pilaf de riz sauvage, des légumes racines rôtis (comme des panais et des carottes), du couscous ou une simple salade verte avec une vinaigrette pour équilibrer la richesse du canard.
Oui, vous pouvez préparer le canard un jour à l'avance en le frottant avec le mélange de romarin et de zeste. Conservez-le couvert au réfrigérateur. Vous pouvez également préparer le glaçage à l'avance et le conserver séparément au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Amenez-le à température ambiante avant de l'utiliser.

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