Bortsch en bocal

Name: Bortsch en bocal
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: Biélorusse, russe, ukrainien
Ingredients: Bœuf - 500 g; Betterave - 130 g; Pommes de terre - 250 g; Chou blanc - 200 g; Carottes - 100 g; Oignons - 80 g; Feuille de laurier - 3 g; Concentré de tomates - 30 g; Huile végétale - 34 g; Vinaigre de table 9% - 15 g; Sucre - 50 g

Cookinero 7 mai 2025

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Quelle est la première chose qui vous vient à l’esprit lorsque vous avez envie de soupe ? Bortsch! Et si vous vouliez du bortsch en hiver ? Alors pourquoi ne pas le préparer à l’avance pour l’hiver ? Pour cette recette, nous utilisons du bœuf comme viande principale, mais tout le monde ne l'aime pas dans les soupes. Si vous préférez une viande plus tendre, n'hésitez pas à utiliser du porc ou du poulet. Il est préférable d'utiliser de la viande avec os pour que le bouillon soit plus riche.

Comment cuisiner Bortsch en bocal

Étape 1

Placez la casserole sur feu doux, ajoutez l’eau et le bœuf. Ajoutez la feuille de laurier, le sel et le poivre. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajustez la flamme pour que l'eau bouillonne et laissez cuire avec le couvercle à moitié fermé pendant 50 minutes.

Étape 2

Coupez les légumes en fines lanières ou râpez-les sur une râpe grossière. Faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, ajoutez les pommes de terre et l'ail, réduisez le feu et gardez le couvercle jusqu'à ce que ce soit cuit.

Étape 3

Transférez les légumes frits dans un autre récipient. Remplissez la poêle avec les betteraves, ajoutez le sucre et le vinaigre. Faites revenir quelques minutes en remuant. Remettez ensuite le sauté dans la poêle et remuez le tout.

Étape 4

Retirez le bœuf et coupez-le en morceaux, l'os peut être retiré.

Étape 5

Ajoutez la viande au sauté, placez le mélange dans des bocaux pré-stérilisés et fermez avec des couvercles stérilisés. Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture ou d'une serviette jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Bortsch en bocal - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je faire un bortsch végétarien en pot ?

Oui ! Remplacez le bœuf par des légumes robustes comme des champignons ou des haricots blancs pour les protéines, et utilisez du bouillon de légumes à la place de l'eau pour la cuisson. Le reste de la recette, y compris la poêlée de betteraves et légumes, reste identique.

Combien de temps se conserve le bortsch en pot et comment le stocker ?

Correctement scellés et stérilisés, les pots peuvent se conserver jusqu'à 1 an dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 3-4 jours.

Puis-je congeler le bortsch en pot au lieu de le stériliser ?

Oui, vous pouvez congeler le bortsch dans des contenants hermétiques (en laissant de l'espace pour l'expansion) jusqu'à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit et réchauffez-le doucement à la casserole.

Par quoi remplacer les betteraves si je n'en ai pas ?

Les betteraves sont traditionnelles, mais vous pouvez utiliser du chou rouge pour une couleur similaire et une légère douceur, bien que le goût soit différent. Ajustez le vinaigre et le sucre pour équilibrer.

Comment adapter la recette pour moins de portions ?

Divisez tous les ingrédients pour des portions plus petites, mais gardez les mêmes temps de cuisson. Utilisez des pots plus petits, en veillant à ce qu'ils soient stérilisés et bien scellés.

Puis-je utiliser du bœuf précuit ou des restes pour cette recette ?

Oui ! Ajoutez du bœuf déjà cuit à l'étape 3 pour le réchauffer avant de mettre en pot. Passez l'étape de l'ébullition initiale et utilisez du bouillon à la place de l'eau pour plus de saveur.

Quelle est la meilleure façon de servir le bortsch en pot ?

Réchauffez doucement, puis servez avec une cuillère de crème fraîche, de l'aneth frais et du pain croustillant. Pour une option plus légère, parsemez d'herbes fraîches ou ajoutez un trait de citron.

Pourquoi ajouter du sucre et du vinaigre aux betteraves ?

Le sucre rehausse la douceur naturelle des betteraves, tandis que le vinaigre l'équilibre et aide à préserver la couleur vibrante. Ajustez selon vos goûts—commencez avec moins et ajoutez si besoin.

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