Crème glacée crémeuse au bacon caramélisé

Name: Crème glacée crémeuse au bacon caramélisé
Total time: 3 h
Yield: 3
Ingredients: crème 700ml; jaunes 5 pcs.; beurre 50g; rhum brun ou whisky 2 cuillères à soupe; cassonade claire 120 g; cassonade pour le bacon 3 cuillères à café; bacon 6 pièces.; cannelle 0,3 cuillère à café

Cookinero 19 janv. 2023

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La crème glacée est très inhabituelle - les nouvelles sensations sont impressionnantes. Et voilà un vrai dessert : à la fois sucré et délicieux !

Comment cuisiner Crème glacée crémeuse au bacon caramélisé

Étape 1

Attaquons-nous d'abord au bacon.

Étape 2

Déposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrez de sucre et faites cuire 7 minutes à 200*. Retourner de l'autre côté et cuire encore 7 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit caramélisé et croustillant.

Étape 3

Laisser refroidir sur une grille, faire des miettes avec la moitié des lardons. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre et la moitié de la crème - remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Nous posons un bol de glace sur la table, dans lequel nous plaçons un autre bol avec la moitié restante de la crème.

Étape 4

Battez les jaunes et, sans cesser de battre, ajoutez le mélange crémeux de la casserole. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant tout le temps jusqu'à épaississement. Le mélange est prêt lorsqu'il glisse lentement de la cuillère. Passer le mélange au tamis fin dans la crème froide, mélanger.

Étape 5

Ajouter la chapelure de bacon, l'alcool et la cannelle. Laisser refroidir, puis préparer la glace en sorbetière ou mettre au congélateur pendant 3 heures. Servir saupoudré du reste de bacon

Crème glacée crémeuse au bacon caramélisé - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser du bacon de dinde au lieu du bacon classique pour une version plus légère ?

Oui, vous pouvez utiliser du bacon de dinde, mais il ne caramélisera pas aussi bien en raison de sa teneur en graisse plus faible. Augmentez légèrement le sucre et surveillez attentivement pour éviter de brûler.

Combien de temps puis-je conserver cette glace au congélateur ?

Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines. Pour une texture optimale, laissez reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de servir.

Existe-t-il une alternative végétarienne au bacon dans cette recette ?

Essayez des flocons de noix de coco ou des amandes fumées pour un croquant similaire, avec un mélange sucré-salé. Faites-les griller avec du sucre comme vous le feriez avec du bacon.

Puis-je préparer cette recette sans sorbetière ?

Absolument ! Congelez le mélange dans un plat peu profond en remuant vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de cristaux de glace.

Quel alcool convient le mieux à cette recette ?

Le bourbon, le rhum ou un liqueur à l'érable se marient bien avec le bacon caramélisé. Utilisez 1 à 2 cuillères à soupe, ou omettez pour une version sans alcool.

Comment puis-je rendre cette recette sans produits laitiers ?

Remplacez la crème épaisse par du lait de coco entier et utilisez du beurre végétal. Notez que la texture sera légèrement moins crémeuse.

Puis-je omettre la cannelle ou la remplacer par une autre épice ?

Oui ! La noix de muscade, la cardamome ou une pincée de piment de Cayenne peuvent bien fonctionner. Ajustez selon vos goûts.

Quelle est la meilleure façon de servir cette glace pour une fête ?

Préparez des portions dans des verres ou des cônes pré-refroidis, puis ajoutez des morceaux de bacon supplémentaires et un filet de sauce caramel tiède.

Pourquoi filtrer le mélange de crème anglaise ?

Le filtrage garantit une texture soyeuse en éliminant les éventuels morceaux d'œuf cuits. Ne sautez pas cette étape pour un résultat optimal.

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