Brioches à la cannelle sur le thème de Cinnabon

La description

Des brioches exceptionnellement moelleuses au goût vif et à l'arôme de cannelle, un "chapeau" de fromage à la crème salé sur le dessus et du caramel sucré sur le dessous... Leur seul point négatif : la teneur en calories.

Cuisine

Étape 1

Sortez le beurre au préalable (2-3 heures avant de pétrir la pâte) du réfrigérateur pour qu'il devienne complètement mou, comme une crème, ou ramollissez-le juste avant la cuisson au micro-ondes. Allumez le four et chauffez-le au numéro 3 (170 ° C) (afin que vous puissiez y mettre la pâte s'il n'y a pas d'autre endroit chaud, par exemple un radiateur, pour cela).

Étape 2

Mesurez dans différents récipients la quantité de farine de blé (avec du sel) et de sucre semoule (avec du sucre vanillé ou la pulpe de ½ gousse de vanille) nécessaire à la pâte selon la recette. Sortez l'œuf du réfrigérateur.

Étape 3

Faire une vapeur. Faire chauffer le lait dans une casserole ou un bol en aluminium à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud (40-45°C). Versez 1 cuil. sucre (de la quantité totale pour la pâte) et remuer. Émiettez la levure fraîche ou sèche dans le lait, secouez légèrement le bol pour mouiller la levure (si vous l'utilisez sèche) et laissez-la pendant environ 10-15 minutes. dans un endroit chaud pour qu'ils commencent à mousser.

Étape 4

Commencez à pétrir le test. Lorsque la levure est gonflée, dans un grand bol d'un volume d'environ 3,5 litres, battez l'oeuf avec le reste du sucre et de la vanille au batteur avec des fouets ordinaires jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse se forme, puis versez la levure approchée et mélangez à petite vitesse .

Étape 5

Ajouter 250 g de la quantité totale de farine de blé au mélange, le tamiser à travers un tamis et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter ensuite le beurre ramolli à la pâte, mélanger.

Étape 6

Remplacez les fouets du mélangeur par les fouets à pâte à levure et ajoutez le reste de la farine en 2-3 fois. À la fin, pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle commence à traîner derrière elles et les parois du plat (c'est acceptable si elle ne colle qu'un peu). À la fin du processus de pétrissage, vous pouvez étirer la pâte par les extrémités, puis la replier immédiatement - à la suite de telles manipulations, elle sera mieux saturée en oxygène.

Étape 7

Façonner la pâte en boule et la remettre dans le bol. Couvrez-le d'une pellicule plastique alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes afin que le volume de la pâte ait augmenté d'environ 2 à 3 fois.

Étape 8

Tapisser une grande plaque à pâtisserie en aluminium (dimensions 21 x 32 cm, hauteur 5 cm) ou une autre à votre disposition, de même surface ou légèrement plus grande, de papier sulfurisé antiadhésif (faire les côtés).

Étape 9

Lorsque la pâte a levé, allumez le four (si vous ne l'aviez pas déjà allumé) et chauffez-le au numéro 3 (170 ° C) ou conformément aux recommandations de la notice de votre four pour la cuisson de la pâte à levure. Faites fondre le beurre pour la garniture dans une casserole ou un bol en aluminium (par exemple, en plaçant un récipient avec dans un four déjà chauffé ou sur un petit feu sur la cuisinière, dans ce cas en le remuant avec une cuillère ou un couteau). Mesurez la quantité de sucre semoule nécessaire à la garniture et mélangez-la avec de la cannelle moulue.

Étape 10

Pétrissez la pâte levée avec vos mains dans un bol, puis posez-la sur la table, légèrement saupoudrée de farine. Saupoudrez-le également de farine sur le dessus et roulez-le en un rectangle d'environ 35 × 40 cm, en l'étirant de temps en temps autour des coins avec vos mains et en le coupant avec un rouleau à pâtisserie, et aussi (pendant que le rectangle est encore petit ) en le retournant périodiquement d'un côté ou de l'autre et, si nécessaire, en le saupoudrant de farine.

Étape 11

À l'aide d'une cuillère, versez environ ⅔ du beurre fondu sur la surface de la feuille de pâte, à environ 1 cm du bord d'un long côté, puis saupoudrez-le du mélange de sucre à la cannelle préalablement préparé et frottez-le avec la main pour un plus bien répartir sur la surface, verser le beurre restant et rouler en boudin serré sur le long côté (en commençant par celui qui est complètement huilé). Pincez la couture du rouleau, puis retournez le rouleau de sorte que la couture soit en bas et poinçonnez soigneusement du centre vers les bords, en répartissant également le remplissage à l'intérieur sur toute sa longueur. Pressez ensuite légèrement les extrémités du rouleau pour le rendre plus compact.

Étape 12

Avec un couteau dentelé (pour couper le pain), coupez soigneusement le rouleau en 12 morceaux égaux (pour qu'ils s'emboîtent plus uniformément lors de la cuisson) avec des mouvements de sciage.

Étape 13

Déposez les flans de brioche sur la plaque à pâtisserie préalablement préparée (posez les bords du rouleau avec la découpe), appuyez légèrement dessus avec la paume de la main pour que les rouleaux soient à la même hauteur. Couvrir la plaque à pâtisserie d'une serviette en papier (pour que la pâte ne s'enroule pas) et laisser lever les flans dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, afin qu'ils augmentent sensiblement de taille.

Étape 14

Lorsque les blancs sont séparés, dans un bol séparé, battez un petit œuf dans la mousse avec un fouet. Prenez ensuite un pinceau en silicone et graissez légèrement la surface et les côtés des futurs buns avec le mélange obtenu.

Étape 15

Mettez la plaque de cuisson au four et faites cuire les flans au numéro 3 (170 ° C) pendant environ 35-40 m jusqu'à ce que le dessus soit doré. Après environ 20 minutes après le début de la cuisson, vous pouvez retourner la plaque de cuisson dans le four de l'autre côté afin qu'elles dorent uniformément. La préparation des petits pains peut être vérifiée en les perçant avec un bâton en bois ou un cure-dent (il ne doit y avoir aucune trace de pâte dessus).

Étape 16

Juste avant que les brioches ne soient prêtes, préparez la garniture. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une casserole ou un bol en aluminium, puis retirez-le du feu et ajoutez la quantité de sucre semoule nécessaire à la recette pour y verser, mélangez et ajoutez le fromage blanc. Encore une fois, mélangez rapidement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme et laissez-la dans un endroit chaud (par exemple, sur la cuisinière) jusqu'à consommation.

Étape 17

Retirez les petits pains finis du four, laissez-les refroidir sous la forme de minutes 5. Après cela, graissez-les uniformément avec la garniture obtenue à l'aide d'une cuillère et laissez-les refroidir complètement sans rien couvrir, puis servez-les sur la table avec un tasse de thé, de cacao ou de café, en divisant préalablement en portions avec un couteau bien aiguisé et en étalant sur des assiettes avec une spatule de service. Et mettez immédiatement le reste des petits pains (pour que la garniture ne s'enroule pas) au réfrigérateur à + 5-6 ° C dans la même plaque à pâtisserie dans laquelle ils ont été cuits, en les recouvrant bien d'une pellicule plastique alimentaire (si nécessaire , après avoir coupé les bords fortement saillants du parchemin pour la cuisson avec des ciseaux) et mis dans un grand sac en plastique propre. Sous cette forme, ne les conservez pas plus de 2-3 jours. Ce que j'aime le plus, c'est quand les petits pains ne sont pas servis immédiatement, mais restent au réfrigérateur pendant 1,5 heure - la pâte devient plus dense et ils ressemblent davantage aux "cinnabons" originaux.