Gâteau au chocolat au citron et gingembre confit d'Elena Bon

La description

Un gâteau à la levure très moelleux au goût et à l'arôme chocolat-pain d'épices, à base de chocolat au lait et noir fondu, de vin rouge et de rhum, additionné de citron confit et de gingembre et de noix, avec un glaçage au chocolat délicat... Sa recette originale, qui était pourtant consigné dans mon ancien livre de cuisine, je n'étais pas très satisfait, car, malgré tous les frais et efforts, selon lui, le gâteau s'est avéré plus ressembler à du pain qu'à de véritables pâtisseries de fêtes. J'ai dû travailler dur dessus et l'affiner pour pouvoir maintenant vous proposer la version finale. La méthode de préparation d'un tel gâteau est aussi simple que possible. Sa pâte peut être préparée à la fois par la méthode de «l'épreuvage à froid» (comme mon autre gâteau «Davydovsky» - kulich-davydovskij) et par la méthode habituelle - dans un endroit chaud ou à température ambiante.

Cuisine

Étape 1

Sortez le beurre au préalable (2-3 heures avant de pétrir la pâte) du réfrigérateur pour qu'il devienne très mou, crémeux, ou ramollissez-le au micro-ondes juste avant la cuisson. Aussi, sortez les œufs à l'avance. Le chocolat, le vin et le rhum doivent également être à température ambiante.

Étape 2

Dans des récipients séparés, mesurez la quantité de farine requise (broyage régulier et fin) avec du sel ; sucre et épices.

Étape 3

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le retirer et le réserver jusqu'à utilisation.

Étape 4

Mesurez la quantité de lait nécessaire selon la recette et faites chauffer dans une casserole ou un bol en aluminium à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tiède (40°C). Versez-y de la levure fraîche sèche ou émiettée et laissez-la s'humidifier pendant environ 5 minutes.

Étape 5

Suspendez et coupez les noix et les fruits confits en morceaux moyens et saupoudrez-les de 1 c. l. farine de la quantité totale mesurée précédemment. Bien mélanger.

Étape 6

Cassez les œufs dans un grand récipient (au moins 3,5 l) pour pétrir la pâte et battez avec un mélangeur avec des fouets ordinaires en une mousse duveteuse, puis ajoutez-y la ½ du sucre cristallisé mesuré à l'étape 2, battez et ajoutez le reste de le sucre. Encore une fois, battez tout jusqu'à consistance mousseuse.

Étape 7

Verser le lait avec la levure sur les œufs. Mélanger au mélangeur à vitesse moyenne.

Étape 8

En 2-3 doses, introduire dans la pâte la ½ de la farine mesurée au paragraphe 2 avec du sel, ainsi que toutes les épices, après avoir passé le tout au tamis. Bien mélanger le tout pour éliminer les grumeaux. La pâte sera épaisse.

Étape 9

Ajouter le chocolat fondu et refroidi et le beurre ramolli à la pâte. Remuer le contenu du récipient jusqu'à consistance lisse, puis ajouter tour à tour le rhum, le vin et le jus de citron avec le zeste, en mélangeant soigneusement le tout à chaque fois.

Étape 10

Changez les batteurs du mélangeur en batteurs pour pâte à levure et par portions (en 2-3 étapes) ajoutez le reste de la farine à la pâte, en la tamisant et en la pétrissant également avec un mélangeur à basse vitesse à chaque fois.

Étape 11

Ajouter les fruits confits et les noix à la pâte ainsi que la farine dans laquelle vous les avez roulés. Après cela, retirez la farine non mélangée restante des bords du bol et mélangez à nouveau le tout, tout en atteignant le fond du récipient avec les batteurs du mélangeur. La pâte sera très collante.

Étape 12

Transférer la pâte finie (de préférence à l'aide d'une spatule ou d'un grattoir spécial en silicone) dans une grande casserole (environ 4-5 litres de volume), niveler sa surface, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2-2,5 heures ou , si vous avez choisi la "méthode froide", mettez-la au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures (mais pas plus de 12). Remarque: Pour la suite de la procédure pour la deuxième méthode, voir la recette "Kulich "Davydovsky". Lors de la fermentation au réfrigérateur, la pâte n'augmente pas beaucoup en volume.

Étape 13

Allumez le four et chauffez-le à 3-3,5 (environ 170-190 ° C), si nécessaire, en abaissant d'abord la grille d'un niveau à partir du milieu, car les gâteaux de Pâques augmenteront pendant la cuisson.

Étape 14

Pendant que la pâte lève, préparez les moules en papier. Abaissez la pâte levée (pétrissez-la) avec une spatule culinaire spéciale et disposez-la dans les formes existantes (en les remplissant pas plus de ⅓-½). Niveler au maximum les surfaces des futurs gâteaux de Pâques. Je divise généralement la pâte avec une balance de 400 g en 4 moules et je mets le reste (pesant environ 450 g) dans le dernier grand moule restant.

Étape 15

Déposer les moules sur une ou plusieurs plaques de cuisson (si possible pour qu'ils ne se touchent pas). Couvrez le dessus des moules avec un chiffon ordinaire ou une serviette en papier ou une pellicule plastique et laissez la pâte lever dans un endroit chaud (sans courants d'air) et monter jusqu'aux ¾ de la hauteur des moules ou un peu plus haut. Cela peut prendre environ 1,5 à 2 heures.

Étape 16

Lorsque la pâte lève bien et que son volume augmente, mettez les gâteaux au four. Faites-les cuire sur le numéro 3-3.5 (environ 170-190°C) pendant 45 minutes ou selon les recommandations de la notice de votre four pour la cuisson de la pâte levée. La préparation des gâteaux de Pâques peut être déterminée en les perçant avec un bâton en bois - si la pâte ne colle pas, le gâteau de Pâques est prêt. Essayez de ne pas claquer la porte du four lorsque vous vérifiez ou retirez les gâteaux de Pâques, car cela pourrait les faire se déposer. Astuce : Si vous le souhaitez, après 25-30 minutes. après le début de la cuisson, vous pouvez graisser le dessus des gâteaux de Pâques avec du jaune d'œuf, battu avec 1 c. lait - pour la brillance.

Étape 17

Retirez délicatement les gâteaux de Pâques finis du four, couvrez-les de papier absorbant et laissez-les refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie à température ambiante, en les protégeant des courants d'air.

Étape 18

Lorsque les gâteaux de Pâques sont debout - 20 à 24 heures après la cuisson, ils peuvent être recouverts de glaçage au chocolat. Avant cela, vous pouvez retirer les moules en papier et couper les endroits brûlés près des gâteaux ou décorer les gâteaux directement dans les moules.

Étape 19

Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au bain-marie et étalez-le immédiatement sur le dessus des gâteaux à l'aide d'une cuillère. Coupez les fruits confits en petits losanges et disposez-les au hasard sur le glaçage. Laisser sécher le glacis au moins 3 heures à température ambiante, sans couvrir. Soyez prudent - jusqu'à ce que la glaçure ait durci, tout contact laissera des marques dessus.

Étape 20

Les gâteaux de Pâques prêts à l'emploi peuvent être conservés à température ambiante, recouverts d'une serviette en papier, pendant environ 7 jours. Au fil du temps, leur mie se dessèche et devient friable, mais pas moins savoureuse que fraîche. Les gâteaux de Pâques laissés sous forme de papier conserveront leur structure molle plus longtemps. De plus, vous pouvez conserver les gâteaux de Pâques prêts à l'emploi au réfrigérateur dans des sacs en plastique fermés séparés (les formulaires en papier n'ont pas besoin d'être retirés), et avant de servir un gâteau spécifique, retirez le sac et le formulaire, coupez le fond et les bords brûlés si nécessaire et laisser reposer à température ambiante 1 -1,5 heure.