Torta al cioccolato con limone e zenzero candito di Elena Bon

Cookinero 8 novembre 2022

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Una morbidissima torta di lievito al gusto e aroma di pan di zenzero e cioccolato, a base di cioccolato fuso al latte e fondente, vino rosso e rum, con aggiunta di limone candito e zenzero e noci, con delicata glassa al cioccolato... La sua ricetta originale, che era ancora registrato nel mio vecchio ricettario, non ero molto soddisfatto, perché, nonostante tutti i costi e gli sforzi, secondo lui, la torta si è rivelata più simile al pane che ai veri pasticcini delle feste. Ho dovuto lavorarci duro e perfezionarlo in modo che ora potessi offrirti la versione finale. Il metodo per preparare una torta del genere è il più semplice possibile. Il suo impasto può essere preparato sia con il metodo "a prova di freddo" (come l'altra mia torta "Davydovsky" - kulich-davydovskij), sia con il solito - in un luogo caldo oa temperatura ambiente.

Come cucinare Torta al cioccolato con limone e zenzero candito di Elena Bon

Passo 1

Togliete il burro in anticipo (2-3 ore prima di impastare) dal frigorifero in modo che diventi molto morbido, cremoso, oppure fatelo ammorbidire al microonde subito prima della cottura. Inoltre, togliere le uova in anticipo. Anche cioccolato, vino e rum devono essere a temperatura ambiente.

Passo 2

In contenitori separati, misurare la quantità necessaria di farina (macinatura regolare e fine) con sale; zucchero e spezie.

Passaggio 3

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quindi togliere da esso e mettere da parte fino al momento dell'uso.

Passaggio 4

Misurare la quantità di latte necessaria secondo la ricetta e scaldare in una casseruola o in una ciotola di alluminio a fuoco basso fino a quando non sarà caldo (40°C). Versarvi dentro il lievito fresco secco o sbriciolato e lasciarlo inumidire per circa 5 minuti.

Passaggio 5

Appendere e tagliare le noci e i canditi a pezzi medi e cospargerli con 1 cucchiaio. l. farina dalla quantità totale misurata in precedenza. Mescolare bene.

Passaggio 6

Rompere le uova in un recipiente capiente (almeno 3,5 l) per impastare e sbattere con un mixer con normali fruste fino a ottenere una schiuma soffice, quindi aggiungere ½ dello zucchero semolato misurato al punto 2, sbattere e aggiungere il resto lo zucchero. Ancora una volta, sbatti tutto fino a renderlo soffice.

Passaggio 7

Versare il latte con il lievito sulle uova. Mescolare con il mixer a velocità media.

Passaggio 8

In 2-3 dosi, inserite nell'impasto ½ della farina misurata al punto 2 con il sale, oltre a tutte le spezie, dopo aver setacciato il tutto al setaccio. Amalgamare bene il tutto per eliminare i grumi. L'impasto risulterà denso.

Passaggio 9

Aggiungere all'impasto il cioccolato fuso e raffreddato e il burro ammorbidito. Mescolare il contenuto del contenitore fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungere il rum, il vino e il succo di limone con la scorza a turno, mescolando accuratamente ogni volta.

Passaggio 10

Cambiate le fruste dell'impastatrice in fruste per pasta lievitata e in porzioni (in 2-3 passaggi) aggiungete il resto della farina all'impasto, setacciandolo anche e impastandolo ogni volta con un mixer a bassa velocità.

Passaggio 11

Unite all'impasto i canditi e le noci insieme alla farina in cui li avete arrotolati. Dopodiché, rimuovete dai bordi della ciotola la restante farina non miscelata e mescolate ancora il tutto, arrivando fino al fondo del contenitore con le fruste della planetaria. L'impasto risulterà molto appiccicoso.

Passaggio 12

Trasferire l'impasto finito (preferibilmente utilizzando un'apposita spatola o raschietto in silicone) in una casseruola capiente (circa 4-5 litri di volume), livellarne la superficie, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo caldo per 2-2,5 ore oppure , se avete scelto il “metodo freddo”, mettetelo in frigorifero per 8-12 ore (ma non più di 12). Nota: per l'ulteriore procedura per il secondo metodo, vedere la ricetta "Kulich "Davydovsky". Durante la lievitazione in frigorifero, l'impasto non aumenta molto di volume.

Passaggio 13

Accendete il forno e scaldatelo a 3-3,5 (circa 170-190°C), se necessario abbassando prima la griglia di un livello da quella centrale, poiché le torte pasquali aumenteranno durante la cottura.

Passaggio 14

Mentre l'impasto lievita, preparate gli stampini di carta. Abbassare l'impasto lievitato (impastare) con un'apposita spatola culinaria e disporlo nelle forme esistenti (riempiendole non più di ⅓-½). Livellare il più possibile le superfici dei futuri dolci pasquali. Di solito divido l'impasto con una scala da 400 g in 4 stampini e metto il resto (del peso di circa 450 g) nell'ultima teglia più grande rimasta.

Passaggio 15

Disporre gli stampini su una o più teglie (se possibile in modo che non si tocchino). Coprire la parte superiore degli stampi con un normale canovaccio o carta assorbente o pellicola trasparente e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo (senza correnti d'aria) e salire a ¾ dell'altezza degli stampi o poco più in alto. Questa operazione potrebbe richiedere circa 1,5-2 ore.

Passaggio 16

Quando l'impasto è ben lievitato e il suo volume aumenta, infornare le torte. Cuocili sul numero 3-3,5 (circa 170-190 ° C) per 45 minuti o secondo le raccomandazioni nelle istruzioni del tuo forno per la cottura della pasta lievitata. La prontezza delle torte pasquali può essere determinata perforandole con un bastoncino di legno: se l'impasto non si attacca, la torta pasquale è pronta. Cerca di non sbattere la porta del forno quando controlli o rimuovi i dolci pasquali, poiché ciò potrebbe farli depositare. Suggerimento: se lo si desidera, dopo 25-30 minuti. dopo l'inizio della cottura, puoi ungere la parte superiore dei dolci pasquali con il tuorlo d'uovo, sbattuto con 1 cucchiaino. latte - per brillare.

Passaggio 17

Sfornare con cautela i dolci pasquali finiti, coprirli con carta assorbente e lasciarli raffreddare completamente direttamente sulla teglia a temperatura ambiente, proteggendoli dalle correnti d'aria.

Passaggio 18

Quando i dolci pasquali saranno in piedi - 20-24 ore dopo la cottura, possono essere ricoperti con glassa al cioccolato. Prima di ciò, puoi rimuovere i moduli di carta e tagliare i punti bruciati vicino alle torte o decorare le torte direttamente nelle forme.

Passaggio 19

Per la glassa, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e stenderlo subito sulla superficie delle torte con un cucchiaio. Tagliate i canditi a piccoli rombi e disponeteli a caso sulla glassa. Lasciate asciugare la glassa per almeno 3 ore a temperatura ambiente, senza coprire. Fai attenzione: fino a quando la glassa non si è indurita, qualsiasi tocco lascerà segni su di essa.

Passaggio 20

I dolci pasquali già pronti si conservano a temperatura ambiente, coperti con carta assorbente, per circa 7 giorni. Con il tempo, la loro mollica si asciugherà e diventerà friabile, ma non meno gustosa di quella fresca. I dolci pasquali lasciati in moduli di carta manterranno più a lungo la loro struttura morbida. Inoltre, puoi conservare le torte pasquali già pronte in frigorifero in sacchetti di plastica chiusi separati (non è necessario rimuovere i moduli di carta) e prima di servire una torta specifica, rimuovere la busta e la forma, tagliare il fondo e i bordi bruciati se necessario e lasciar riposare a temperatura ambiente 1 -1,5 ora.