Bolognese al vino

Cookinero 6 mag 2025

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Ragù alla bolognese con vino e carne macinata. La ricetta classica prevede l'uso del vino bianco secco. Ma gli chef più famosi preparano da decenni questo piatto con il vino rosso. Scegliete il vino in base al vostro gusto, altrimenti la ricetta sarà simile. Sono adatti alla preparazione sia il Cabernet che il Merlot, così come altre varietà di vini rossi secchi. Il colore della bevanda dovrebbe essere un bordeaux intenso, ma non troppo scuro. Non usare vini torbidi. Molto probabilmente sono stati conservati in modo errato o realizzati violando la tecnologia.

Come cucinare Bolognese al vino

Passo 1

Friggere le verdure. Versate l'olio d'oliva in una padella profonda e aggiungete le verdure tritate e l'aglio. Mescolate e fate soffriggere a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere la pancetta e cuocere per altri 4-5 minuti, finché non sarà dorata.

Passo 2

Aggiungere la carne macinata. Mettere la carne macinata nella stessa padella. Friggere per 5 minuti fino a quando non diventa grigiastro. Versate il vino e coprite la padella con un coperchio. Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 10 minuti, finché il liquido non sarà completamente evaporato.

Fase 3

Completare la preparazione. Aprire il coperchio e versare l'acqua. Aggiungere i pomodori, il sale, lo zucchero, le erbe provenzali e mescolare. Abbassate molto la fiamma. Coprite la padella con un coperchio e lasciate sobbollire la salsa per 60 minuti.

Fase 4

Preparare la pasta. È meglio farlo 20 minuti prima che la salsa sia pronta. Versate l'acqua in una pentola, mettetela sul fuoco e portatela a ebollizione. Aggiungere il sale e buttare gli spaghetti nell'acqua bollente. Aspetta che l'acqua riprenda a bollire. Ridurre il calore. Cuocere per 8 minuti. Mettete la pasta in uno scolapasta per farla scolare dall'acqua. Dopodiché rimettete gli spaghetti nella pentola. Non è necessario risciacquare.