Tarta de chocolate con limón y jengibre confitado de Elena Bon

Descripción

Un bizcocho de levadura muy suave con sabor y aroma a chocolate-pan de jengibre, a base de leche fundida y chocolate negro, vino tinto y ron, con el añadido de limón confitado y jengibre y nueces, con una delicada cobertura de chocolate... Su receta original, que estaba registrado todavía en mi viejo libro de cocina, no estaba muy satisfecho, porque, a pesar de todos los costos y esfuerzos, según él, el pastel resultó ser más como pan que pasteles de vacaciones reales. Tuve que trabajar duro en él y refinarlo para que ahora pudiera ofrecerles la versión final. El método para preparar un pastel de este tipo es lo más simple posible. Su masa se puede hacer tanto por el método de "prueba en frío" (como mi otro pastel "Davydovsky" - kulich-davydovskij), como por el habitual, en un lugar cálido o a temperatura ambiente.

Cocinando

Paso 1

Retirar la mantequilla con antelación (2-3 horas antes de amasar la masa) del frigorífico para que quede muy suave, cremosa, o ablandarla en el microondas inmediatamente antes de cocinar. Además, saca los huevos con anticipación. El chocolate, el vino y el ron también deben estar a temperatura ambiente.

Paso 2

En recipientes separados, mida la cantidad requerida de harina (molienda regular y fina) con sal; azúcar y especias.

Paso 3

Derrita el chocolate al baño maría, luego retírelo y reserve hasta su uso.

Paso 4

Medir la cantidad de leche requerida según la receta y calentar en una cacerola o bol de aluminio a fuego lento hasta que esté tibio (40°C). Vierta levadura fresca seca o desmenuzada y deje que se humedezca durante unos 5 minutos.

Paso 5

Cuelgue y corte las nueces y las frutas confitadas en trozos medianos y espolvoréelos con 1 cucharada. yo harina de la cantidad total medida anteriormente. Mezclar bien.

Paso 6

Rompa los huevos en un recipiente grande (al menos 3,5 l) para amasar la masa y bátalos con una batidora con varillas ordinarias hasta obtener una espuma esponjosa, luego agregue la mitad del azúcar granulada medida en el paso 2, bata y agregue el resto de el azúcar. De nuevo, bate todo hasta que quede esponjoso.

Paso 7

Vierta la leche con levadura sobre los huevos. Mezclar con batidora a velocidad media.

Paso 8

En 2-3 tomas, introducir en la masa la ½ de la harina medida en el apartado 2 con sal, así como todas las especias, después de pasarlo todo por un colador. Mezcle todo bien para eliminar los grumos. La masa será espesa.

Paso 9

Agregue chocolate derretido y enfriado y mantequilla blanda a la masa. Revuelva el contenido del recipiente hasta que quede suave, luego agregue el ron, el vino y el jugo de limón con la ralladura, mezclando todo bien cada vez.

Paso 10

Cambie los batidores de la batidora a batidores para masa de levadura y en porciones (en 2-3 pasos) agregue el resto de la harina a la masa, tamizándola también y amasándola con una batidora a baja velocidad cada vez.

Paso 11

Agregue frutas confitadas y nueces a la masa junto con la harina en la que los enrolló. Después de eso, retire la harina sin mezclar restante de los bordes del tazón y mezcle todo nuevamente, mientras alcanza el fondo del recipiente con las varillas de la batidora. La masa será muy pegajosa.

Paso 12

Transfiera la masa terminada (preferiblemente con una espátula o raspador especial de silicona) a una cacerola grande (alrededor de 4-5 litros de volumen), nivele su superficie, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en un lugar cálido durante 2-2,5 horas o , si ha elegido el "método frío", póngalo en el refrigerador durante 8-12 horas (pero no más de 12). Nota: Para conocer el procedimiento adicional para el segundo método, consulte la receta "Kulich "Davydovsky". Al fermentar en el refrigerador, la masa no aumenta mucho de volumen.

Paso 13

Encienda el horno y caliéntelo a 3-3.5 (alrededor de 170-190 ° C), si es necesario, primero baje la rejilla un nivel desde el medio, ya que los pasteles de Pascua aumentarán durante la cocción.

Paso 14

Mientras la masa sube, preparamos los moldes de papel. Baje la masa levantada (amase) con una espátula culinaria especial y colóquela en las formas existentes (llenándolas no más de ⅓-½). Nivele las superficies de los futuros pasteles de Pascua tanto como sea posible. Yo suelo dividir la masa con una balanza de 400 g en 4 moldes y pongo el resto (que pesa unos 450 g) en el último molde más grande restante.

Paso 15

Coloque los moldes en una o más bandejas para hornear (si es posible para que no se toquen entre sí). Cubra la parte superior de los moldes con un paño normal o una toalla de papel o una envoltura de plástico y deje que la masa suba en un lugar cálido (sin corrientes de aire) y suba a ¾ de la altura de los moldes o un poco más. Esto puede tardar entre 1,5 y 2 horas.

Paso 16

Cuando la masa suba bien y aumente su volumen, metemos los bizcochos en el horno. Hornee en el número 3-3.5 (alrededor de 170-190 ° C) durante 45 minutos o de acuerdo con las recomendaciones en las instrucciones de su horno para hornear masa de levadura. La preparación de los pasteles de Pascua se puede determinar perforándolos con un palo de madera; si la masa no se pega, el pastel de Pascua está listo. Trate de no dar un portazo con la puerta del horno cuando revise o retire los pasteles de Pascua, ya que esto puede hacer que se asienten. Consejo: si lo desea, después de 25-30 minutos. después del inicio de la cocción, puede engrasar la parte superior de los pasteles de Pascua con yema de huevo, batida con 1 cucharadita. leche - para brillar.

Paso 17

Retire con cuidado los pasteles de Pascua terminados del horno, cúbralos con toallas de papel y déjelos enfriar completamente en la bandeja para hornear a temperatura ambiente, protegiéndolos de las corrientes de aire.

Paso 18

Cuando los pasteles de Pascua reposan, 20-24 horas después de hornearlos, se pueden cubrir con glaseado de chocolate. Antes de eso, puede quitar los formularios de papel y cortar los lugares quemados cerca de los pasteles o decorar los pasteles directamente en los formularios.

Paso 19

Para la cobertura, derrita el chocolate al baño maría e inmediatamente extiéndalo sobre los pasteles con una cuchara. Corte la fruta confitada en pequeños diamantes y colóquelos al azar en el glaseado. Deje que el glaseado se seque durante al menos 3 horas a temperatura ambiente, sin cubrir. Tenga cuidado: hasta que el esmalte se haya endurecido, cualquier toque dejará marcas en él.

Paso 20

Los pasteles de Pascua listos para usar se pueden almacenar a temperatura ambiente, cubiertos con una toalla de papel, durante aproximadamente 7 días. Con el tiempo, su miga se secará y se desmoronará, pero no menos sabrosa que la fresca. Los pasteles de Pascua que se dejan en forma de papel conservarán su estructura blanda por más tiempo. Además, puede almacenar pasteles de Pascua listos para usar en el refrigerador en bolsas de plástico cerradas separadas (no es necesario quitar las formas de papel), y antes de servir un pastel específico, retire la bolsa y la forma, corte el fondo y los bordes quemados si es necesario y dejar reposar a temperatura ambiente 1 -1,5 horas.