Bollos de canela con temática de Cinnabon

Descripción

Bollos excepcionalmente suaves y esponjosos con un sabor brillante y aroma a canela, un "sombrero" de queso crema salado en la parte superior y caramelo dulce en la parte inferior ... Su único aspecto negativo: el contenido calórico.

Cocinando

Paso 1

Retirar la mantequilla con antelación (2-3 horas antes de amasar la masa) del frigorífico para que quede completamente blanda, como una nata, o ablandarla justo antes de cocinarla en el microondas. Enciende el horno y caliéntalo al número 3 (170 °C) (para que puedas ponerle la masa si no hay otro lugar cálido, por ejemplo, un radiador, para ello).

Paso 2

Medir en diferentes recipientes la cantidad de harina de trigo (con sal) y azúcar granulada (con azúcar de vainilla o la pulpa de ½ vaina de vainilla) necesaria para la masa según receta. Saca el huevo del refrigerador.

Paso 3

Haz un vapor. Calentar la leche en una cacerola o recipiente de aluminio a fuego lento hasta que esté tibia (40-45 °C). Vierta 1 cucharadita. azúcar (de la cantidad total de la masa) y revuelva. Desmenuce la levadura fresca o seca en la leche, agite el recipiente ligeramente para humedecer la levadura (si se usa seca) y déjela durante unos 10-15 minutos. en un lugar tibio para que empiecen a hacer espuma.

Paso 4

Comience a amasar la prueba. Cuando la levadura esté hinchada, en un tazón grande con un volumen de aproximadamente 3,5 litros, bata el huevo con el azúcar restante y la vainilla con una batidora con varillas ordinarias hasta que se forme una espuma esponjosa, luego vierta la levadura acercada y mezcle a baja velocidad. .

Paso 5

Agregue 250 g de la cantidad total de harina de trigo a la mezcla, tamizándola a través de un colador y mezclándola bien hasta que quede suave. Luego agregue mantequilla blanda a la masa, mezcle.

Paso 6

Cambie los batidores de la batidora a los batidores de masa de levadura y agregue el resto de la harina en 2-3 lotes. Al final, amase la masa con las manos hasta que comience a aflojarse detrás de ellas y de las paredes del plato (es aceptable si solo se les pega un poco). Al final del proceso de amasado, puede estirar la masa por los extremos y luego doblarla inmediatamente; como resultado de tales manipulaciones, estará mejor saturada de oxígeno.

Paso 7

Formar una bola con la masa y volver a colocarla en el bol. Cúbralo con una envoltura de plástico para alimentos y colóquelo en un lugar cálido durante 60-90 minutos para que el volumen de la masa aumente aproximadamente 2-3 veces.

Paso 8

Forrar una bandeja de horno de aluminio grande (de 21 x 32 cm, 5 cm de alto) u otra que tengas disponible, de la misma superficie o un poco más grande, con papel manteca antiadherente (haciendo los laterales).

Paso 9

Cuando la masa haya subido, enciende el horno (si aún no lo tenías encendido) y caliéntalo al número 3 (170 °C) o de acuerdo con las recomendaciones de las instrucciones de tu horno para hornear masa con levadura. Derrita la mantequilla para el relleno en una cacerola o recipiente de aluminio (por ejemplo, colocando un recipiente con ella en un horno ya caliente o en un fuego pequeño en la estufa, en este caso revolviendo con una cuchara o un cuchillo). Mide la cantidad de azúcar granulada necesaria para el relleno y mézclalo con canela molida.

Paso 10

Amasar la masa levantada con las manos en un bol y luego ponerla sobre la mesa, ligeramente espolvoreada con harina. Espolvoréelo también con harina por encima y enróllelo en un rectángulo de unos 35 × 40 cm de tamaño, estirándolo de vez en cuando por las esquinas con las manos y recortándolo con un rodillo, y también (mientras el rectángulo aún es pequeño ) volteándola periódicamente hacia un lado o hacia el otro, y si es necesario espolvoreando con harina adicional.

Paso 11

Con una cuchara, vierta alrededor de ⅔ de la mantequilla derretida sobre la superficie de la hoja de masa, aproximadamente 1 cm por debajo del borde de un lado largo, luego espolvoree con la mezcla de canela y azúcar preparada previamente y frótela con la mano por más distribución uniforme sobre la superficie, vierta sobre la mantequilla restante y enrolle en un rollo apretado a lo largo del lado largo (comenzando con el que está completamente engrasado). Pellizque la costura del rollo, luego déle la vuelta para que la costura quede en la parte inferior y golpee con cuidado desde el centro hacia los bordes, distribuyendo adicionalmente el relleno en el interior a lo largo de toda su longitud. Luego aprieta ligeramente los extremos del rollo para hacerlo más compacto.

Paso 12

Con un cuchillo de sierra (para cortar pan), corte cuidadosamente el rollo en 12 piezas iguales (para que encajen más uniformemente al hornear) con movimientos de sierra.

Paso 13

Coloque los espacios en blanco del bollo en la bandeja para hornear previamente preparada (coloque los bordes del rollo con el corte hacia arriba), presiónelos ligeramente con la palma de la mano desde arriba para que los rollos tengan la misma altura. Cubra la bandeja para hornear con una toalla de papel (para que la masa no se enrolle) y deje que los espacios en blanco crezcan en un lugar cálido durante unos 30 minutos, para que aumenten notablemente de tamaño.

Paso 14

Cuando los espacios en blanco estén separados, en un recipiente aparte, bata un huevo pequeño en la espuma con un batidor. Luego tome un cepillo de silicona y engrase ligeramente la superficie y los lados de los futuros bollos con la mezcla resultante.

Paso 15

Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee los espacios en blanco en el número 3 (170 ° C) durante unos 35-40 m hasta que la parte superior esté dorada. Después de unos 20 minutos después del inicio de la cocción, puede voltear la bandeja para hornear en el horno por el otro lado para que se doren uniformemente. La preparación de los bollos se puede verificar perforándolos con un palo de madera o un palillo de dientes (no debe haber rastros de masa).

Paso 16

Justo antes de que los bollos estén listos, haga el relleno. Para hacer esto, derrita la mantequilla en una cacerola o un recipiente de aluminio, luego retírela del fuego y agregue la cantidad de azúcar granulada necesaria para la receta para verterla, mezcle y agregue requesón. Nuevamente, mezcle rápidamente todos los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea y déjela en un lugar cálido (por ejemplo, en la estufa) hasta que se consuma.

Paso 17

Retire los bollos terminados del horno, déjelos enfriar en forma de minutos 5. Después de eso, engráselos uniformemente con el relleno resultante con una cuchara y déjelos enfriar completamente sin cubrir nada, y luego sirva a la mesa con un taza de té, cacao o café, dividiendo preliminarmente en porciones con un cuchillo afilado y esparciendo en platos con una espátula para servir. E inmediatamente coloque el resto de los bollos (para que el relleno no se enrolle) en el refrigerador a + 5-6 ° C en la misma bandeja para hornear en la que se hornearon, cubriéndolos bien con una envoltura de plástico para alimentos (si es necesario , después de cortar con unas tijeras los bordes que sobresalgan mucho del pergamino para hornear) y colóquelo en una bolsa de plástico grande y limpia. De esta forma, guárdelos por no más de 2-3 días. Lo que más me gusta es cuando los bollos no se sirven de inmediato, sino que se dejan en el refrigerador durante 1,5 horas: la masa se vuelve más densa y se parecen más a los "cinnabons" originales.