Von Zimt inspirierte Zimtschnecken

Beschreibung

Außergewöhnlich weiche, flauschige Brötchen mit einem hellen Geschmack und Aroma von Zimt, einem salzigen Frischkäse-„Hut“ oben und süßem Karamell unten ... Ihr einziger Nachteil: Kaloriengehalt.

Kochen

Schritt 1

Nehmen Sie die Butter vorher (2-3 Stunden vor dem Kneten des Teigs) aus dem Kühlschrank, damit sie vollständig weich wird, wie eine Creme, oder machen Sie sie kurz vor dem Garen in der Mikrowelle weich. Schalten Sie den Ofen ein und erhitzen Sie ihn auf Nummer 3 (170 ° C) (damit Sie den Teig darauf legen können, wenn es keinen anderen warmen Ort, z. B. einen Heizkörper, dafür gibt).

Schritt 2

In verschiedenen Behältern die für den Teig laut Rezept notwendige Menge an Weizenmehl (mit Salz) und Kristallzucker (mit Vanillezucker oder dem Mark einer ½ Vanilleschote) abmessen. Nimm das Ei aus dem Kühlschrank.

Schritt 3

Dampf machen. Erhitzen Sie die Milch in einem Topf oder einer Aluminiumschüssel bei schwacher Hitze, bis sie warm ist (40-45 ° C). Gießen Sie in 1 TL. Zucker (von der Gesamtmenge für den Teig) und verrühren. Frische oder Trockenhefe in Milch zerbröckeln, die Schüssel leicht schütteln, um die Hefe zu befeuchten (bei Verwendung von Trockenhefe) und etwa 10-15 Minuten stehen lassen. an einem warmen Ort, damit sie zu schäumen beginnen.

Schritt 4

Beginnen Sie mit dem Kneten des Tests. Wenn die Hefe gequollen ist, in einer großen Schüssel mit einem Volumen von etwa 3,5 Litern das Ei mit dem restlichen Zucker und der Vanille mit einem Mixer mit gewöhnlichen Schneebesen schlagen, bis sich ein lockerer Schaum bildet, dann die angenäherte Hefe hineingießen und bei niedriger Geschwindigkeit mischen .

Schritt 5

250 g der Gesamtmenge Weizenmehl zu der Mischung geben, durch ein Sieb sieben und gründlich mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Dann weiche Butter zum Teig geben, mischen.

Schritt 6

Tauschen Sie die Schneebesen der Rührmaschine gegen die Hefeteigklopfer aus und fügen Sie das restliche Mehl in 2-3 Portionen hinzu. Am Ende kneten Sie den Teig mit den Händen, bis er anfängt, hinter ihnen und den Wänden der Schüssel nachzuhängen (es ist akzeptabel, wenn er nur ein wenig an ihnen haftet). Am Ende des Knetvorgangs können Sie den Teig an den Enden dehnen und dann sofort zurückfalten - durch solche Manipulationen wird er besser mit Sauerstoff gesättigt.

Schritt 7

Den Teig zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und legen Sie es 60-90 Minuten lang an einen warmen Ort, damit sich das Volumen des Teigs um das 2-3-fache erhöht hat.

Schritt 8

Legen Sie ein großes Aluminium-Backblech (21 x 32 cm groß, 5 cm hoch) oder ein anderes, das Sie zur Verfügung haben, mit der gleichen oder etwas größeren Fläche mit Antihaft-Backpapier aus (um die Seiten zu machen).

Schritt 9

Wenn der Teig aufgegangen ist, schalten Sie den Ofen ein (falls Sie ihn nicht bereits eingeschaltet hatten) und erhitzen Sie ihn auf Stufe 3 (170 ° C) oder gemäß den Empfehlungen in der Anleitung Ihres Ofens zum Backen von Hefeteig. Die Butter für die Füllung in einem Topf oder einer Aluschüssel schmelzen (z. B. indem man ein Gefäß damit in einen bereits vorgeheizten Backofen oder auf ein kleines Feuer auf dem Herd stellt, in diesem Fall mit einem Löffel oder Messer umrührt). Die für die Füllung notwendige Menge Kristallzucker abmessen und mit gemahlenem Zimt mischen.

Schritt 10

Den aufgegangenen Teig mit den Händen in einer Schüssel kneten und dann leicht mit Mehl bestäubt auf den Tisch legen. Bestäuben Sie es ebenfalls mit Mehl und rollen Sie es zu einem etwa 35 × 40 cm großen Rechteck aus, wobei Sie es zwischendurch mit den Händen um die Ecken ziehen und mit einem Nudelholz zurechtschneiden, und auch (solange das Rechteck noch klein ist ) hin und wieder auf die eine oder andere Seite wenden und ggf. zusätzlich mit Mehl bestäuben.

Schritt 11

Mit einem Löffel ca. ⅔ der geschmolzenen Butter auf die Oberfläche des Teigblatts gießen, ca. 1 cm vor dem Rand einer langen Seite, dann mit der zuvor zubereiteten Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und mit der Hand etwas mehr verreiben gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, restliche Butter darüber gießen und an der langen Seite (beginnend mit der vollständig eingeölten) zu einer festen Rolle aufrollen. Die Naht der Rolle zusammendrücken, dann die Rolle umdrehen, so dass die Naht unten ist, und vorsichtig von der Mitte zu den Rändern hin feststanzen, dabei die Füllung innen auf der ganzen Länge zusätzlich verteilen. Drücken Sie dann die Enden der Rolle leicht zusammen, um sie kompakter zu machen.

Schritt 12

Mit einem Messer mit Wellenschliff (zum Schneiden von Brot) die Rolle vorsichtig mit sägenden Bewegungen in 12 gleiche (damit sie beim Backen gleichmäßiger passen) Stücke schneiden.

Schritt 13

Legen Sie die Brötchenrohlinge auf das zuvor vorbereitete Backblech (Rand der Rolle mit dem Schnitt nach oben legen), drücken Sie sie leicht mit der Handfläche von oben an, damit die Rollen die gleiche Höhe haben. Decken Sie das Backblech mit einem Küchenpapier ab (damit sich der Teig nicht aufrollt) und lassen Sie die Rohlinge etwa 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen, sodass sie merklich an Größe zunehmen.

Schritt 14

Wenn die Rohlinge getrennt sind, in einer separaten Schüssel ein kleines Ei mit einem Schneebesen in den Schaum schlagen. Nehmen Sie dann eine Silikonbürste und fetten Sie die Oberfläche und die Seiten zukünftiger Brötchen leicht mit der resultierenden Mischung ein.

Schritt 15

Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie die Rohlinge bei Nummer 3 (170 ° C) etwa 35-40 m lang, bis die Oberseite golden ist. Etwa 20 Minuten nach Backbeginn kannst du das Backblech im Ofen auf die andere Seite wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Die Bereitschaft der Brötchen kann überprüft werden, indem sie mit einem Holzstab oder einem Zahnstocher durchstochen werden (es sollten keine Teigspuren darauf sein).

Schritt 16

Kurz bevor die Brötchen fertig sind, machen Sie die Füllung. Dazu die Butter in einem Topf oder einer Aluschüssel schmelzen, dann vom Herd nehmen und die für das Rezept notwendige Menge Kristallzucker zum Aufgießen dazu geben, mischen und Quark dazugeben. Auch hier alle Zutaten schnell vermischen, bis eine homogene Masse entsteht und an einem warmen Ort (z.B. auf dem Herd) bis zum Verzehr stehen lassen.

Schritt 17

Nehmen Sie die fertigen Brötchen aus dem Ofen, lassen Sie sie in Form von 5 Minuten abkühlen, fetten Sie sie danach mit einem Löffel gleichmäßig mit der entstandenen Füllung ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen, ohne etwas zu bedecken, und servieren Sie sie dann mit a Tasse Tee, Kakao oder Kaffee, vorher mit einem scharfen Messer portionieren und mit einem Servierspatel auf Teller verteilen. Legen Sie den Rest der Brötchen (damit sich die Füllung nicht windet) sofort in den Kühlschrank bei + 5-6 ° C in dasselbe Backblech, in dem sie gebacken wurden, und bedecken Sie sie fest mit Lebensmittelfolie (falls erforderlich). , nach dem Abschneiden der stark überstehenden Ränder des Backpapiers mit einer Schere ) und in eine saubere große Plastiktüte stecken. Bewahren Sie sie in dieser Form nicht länger als 2-3 Tage auf. Am liebsten mag ich es, wenn die Brötchen nicht sofort serviert werden, sondern 1,5 Stunden im Kühlschrank stehen – der Teig wird dichter und sie sehen eher aus wie die originalen „Cinnabons“.