Schneller Hefekuchen mit Kardamom

Beschreibung

Äußerlich nicht so spektakulär, schmeckt dieser weiche Hefeteigkuchen mit knuspriger Zucker-Butter-Kruste, verziert mit Mandelblüten, vorzüglich nach Kardamom mit einem Hauch Zitronenschale und Walnusslikör ... Er verwendet eher ungewöhnliche Zutaten: Kardamom ist eines der teuersten Gewürze der Welt und Walnusslikör, der in unseren Läden ziemlich selten ist. Auf diese „Geschmackszusätze“ können Sie aber verzichten, wenn Sie möchten: Der Kuchen schmeckt ohne sie und ist so einfach zuzubereiten, dass selbst eine unerfahrene Hausfrau ihn hinbekommt. Das Originalrezept habe ich im Burda-Magazin Nr. 1 von 1990 gefunden, aber wie immer für mich etwas abgewandelt.

Kochen

Schritt 1

Die Butter vorher (2-3 Stunden vor der Teigzubereitung) aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sehr weich, cremig wird, oder direkt vor dem Garen in der Mikrowelle weich machen.

Schritt 2

Schalten Sie den Ofen ein und erhitzen Sie ihn auf 3,2 (180 ° C) (damit Sie den Teig darauf legen können, wenn kein anderer warmer Ort, z. B. eine Heizung, dafür vorhanden ist). Die Zitrone (Orange) mit heißem Wasser und Seife waschen und mit kochendem Wasser übergießen, um die Konservierungsschicht von ihrer Oberfläche abzuwaschen. In einem separaten Behälter die für den Teig benötigte Menge Weizenmehl abmessen.

Schritt 3

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs. Gießen Sie 100 ml Milch in einen Metalltopf oder eine Aluminiumschüssel, machen Sie ein kleines Feuer und erhitzen Sie sie auf einen warmen Zustand (40-45 ° C) (während des Erhitzens kann die Milch vorsichtig mit einem Finger probiert werden, um die Temperatur zu kontrollieren). Dann das Feuer ausschalten, 1 TL in die Milch gießen. mit einer großen Folie (7-8 g) Kristallzucker und rühren.

Schritt 4

Frische Hefe in Milch und Zucker zerbröckeln oder Trockenhefe hinzufügen, die Schüssel leicht schütteln, um die Hefe zu benetzen, und etwa 15 Minuten an einem warmen Ort (auf einem heißen Herd oder Heizkörper) stehen lassen, damit die Hefe aufquillt und zu schäumen beginnt. Nach 5 Minuten können Sie die Mischung leicht schütteln, um den Vorgang zu beschleunigen.

Schritt 5

In einer großen Schüssel (ca. 3-3,5 Liter Volumen) das Ei mit einer Prise Salz, 1 EL. l. mit einer großen Folie (25 g) Zucker, Kardamom und fein geriebener Zitronen- (Orangen-) Schale.

Schritt 6

Hefe mit Milch zum geschlagenen Ei gießen, mischen.

Schritt 7

In die Mischung gießen, sieben, zuerst 100 g des zuvor abgemessenen Weizenmehls und mit einem Mixer mischen, dann die weiche Butter hinzufügen und alles gründlich mischen. Weitere 50 g Mehl zum Teig geben, sieben und alles noch einmal glatt rühren. Am Ende des Knetens den Rest des Mehls portionsweise dazugeben und den Teig mit den Händen gründlich durchkneten, so dass er anfängt, hinter sich und den Wänden der Form zurückzubleiben (nicht vergessen, den Rest des Teigs aus dem Teig zu entfernen). Schläger davor). Der fertige Teig sollte weich sein. Es ist akzeptabel, wenn es ein wenig an den Händen klebt.

Schritt 8

Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 50-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dadurch sollte sich das Volumen des Tests etwa verdoppeln oder verdreifachen.

Schritt 9

Schalten Sie den Ofen ein und heizen Sie ihn auf die Zahl 3.2 auf, wenn Sie ihn vorher nicht eingeschaltet haben. Eine runde Pfanne mit Ø 28 cm zum Backen mit Antihaft-Pergament auslegen und letzteres in Form drücken.

Schritt 10

Wenn der Teig aufgeht, müssen Sie ihn mit den Händen in einer Schüssel kneten, damit er sich absetzt, und daraus erneut eine Kugel formen. Entfernen Sie das Pergament aus der Form und rollen Sie darauf mit einem Nudelholz eine Teigkugel zu einem Kreis aus, dessen Größe dem Durchmesser des Bodens der Form entspricht, und schneiden Sie ihn regelmäßig mit den Händen ab. Legen Sie es dann in eine Form und legen Sie es an einen warmen Ort, bedecken Sie die Oberseite mit einem Papiertuch, damit der Tortenrohling aufsteigt und größer wird (dies kann 20-30 Minuten dauern).

Schritt 11

Messen Sie zu diesem Zeitpunkt die laut Rezept erforderliche Menge an Zucker und kalter Butter zum Streuen in ein kleines Gefäß (letzteres kann mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten werden). Mahlen Sie sie schnell mit den Händen zu einer homogenen Masse, entfernen Sie sie dann aus dem Behälter, bevor Sie sie im Kühlschrank verwenden, oder lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen. Aber die erste Option ist vorzuziehen, weil. In diesem Fall ist es bequemer, die Zucker-Butter-Masse auf der Oberfläche des Kuchens zu verteilen, und er wird weniger fettig, da sich die Butter beim Backen langsamer auf der Oberfläche verteilt und in den Vertiefungen verbleibt ( siehe Absatz 13 des Rezepts).

Schritt 12

Wenn Sie in dem Rezept ganze Mandelkerne verwenden, zerkleinern Sie sie in einem Mixer in mittelgroße Stücke oder hacken Sie sie mit einem Messer.

Schritt 13

Machen Sie auf der gesamten Oberfläche der angenäherten Teigschicht mit Ihrem Finger viele Vertiefungen und versuchen Sie, sie nicht durchzudrücken. Verteilen Sie ein Stück der zuvor zubereiteten Butter-Zucker-Mischung in den Vertiefungen und verteilen Sie die Reste gleichmäßig auf der Oberfläche des zukünftigen Kuchens. Dann bestreuen Sie es mit Mandelblättchen (oder grob gehackten Mandeln), wenn Sie sie im Rezept verwenden.

Schritt 14

Die Kuchenform in den Ofen stellen und bei 3,2 (180°C) etwa 30-35 Minuten goldbraun backen. Achten Sie darauf, dass die Oberseite des Kuchens nicht zu sehr anbrennt. Falls nötig, nach 15-20 Minuten die Form im Ofen auf die andere Seite wenden (wenn der Kuchen ungleichmäßig gebacken wird). Der fertige Kuchen sollte gleichmäßig aufgehen und seine Oberseite sollte golden sein.

Schritt 15

Den gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit einer Silikonbürste oder einem Teelöffel (optional) mit Flüssigkeit bestreichen (beträufeln).

Schritt 16

Kühlen Sie den Kuchen in der Form etwas ab und geben Sie ihn dann zusammen mit dem Pergament auf eine Servierplatte. Bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen, in die benötigte Anzahl portionierter Stücke schneiden und servieren (ggf. nach dem Abschneiden der Brandstellen mit einem scharfen Messer mit Wellenschliff mit sägenden Bewegungen (um den Teigbrei nicht zu beschädigen)) . Guten Appetit!