Salsa di funghi da funghi secchi

Name: Salsa di funghi da funghi secchi
Total time: 4 ore e 40 minuti
Yield: 1
Cuisine: Russo
Ingredients: Funghi secchi - 50 g; Burro - 60 g; Farina di grano tenero per dolci - 15 g; Brodo di funghi - 150 g

Cookinero 27 mar 2025

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La salsa ai funghi, ricavata da funghi secchi, è un antico piatto della cucina russa. Fin dall'antichità, l'uomo conservava i doni della foresta per un uso futuro: li salava, li metteva in salamoia e li essiccava. In inverno, i funghi secchi venivano utilizzati per preparare zuppe aromatiche, sughi e ripieni per torte. Nella ricetta classica della salsa ai funghi secchi, le massaie utilizzavano funghi nobili: i porcini. Ma il piatto a base di funghi pioppi tremuli, porcini, funghi burro o finferli non è peggiore.

Come cucinare Salsa di funghi da funghi secchi

Passo 1

Fate sciogliere il burro in una padella. Aggiungere la farina e lasciar sobbollire leggermente. Tritare finemente i funghi. Metteteli in una padella con l'olio. Friggere a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando continuamente. Condire con sale e pepe.

Passo 2

Versare il brodo rimasto dalla cottura sui funghi fritti e mescolare. Coprite la padella con un coperchio. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Salsa di funghi da funghi secchi - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Posso usare funghi freschi al posto di quelli secchi?

Sì, puoi sostituire i funghi freschi quelli secchi. Usa circa 3 volte il peso (es. 300g di funghi freschi per 100g di secchi), perché i funghi secchi hanno un sapore più concentrato. Saltali in padella finché non rilasciano la loro umidità e si dorano leggermente.

Per quanto tempo posso conservare la salsa avanzata di funghi in frigorifero?

Conserva la salsa in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Riscaldala dolcemente sul fornello con un goccio di brodo o acqua, se necessario, per ammorbidirla.

Questa ricetta è senza glutine?

Per renderla senza glutine, sostituisci la farina con un mix senza glutine o maizena (usa la metà della quantità). Assicurati che anche il brodo sia senza glutine.

Posso rendere questa salsa vegana?

Sì! Usa burro vegetale o olio d'oliva al posto del burro, e scegli un brodo vegetale. Controlla che i tuoi funghi secchi siano vegani (senza additivi).

Con cosa posso servire la salsa di funghi?

Questa salsa si abbina bene con pasta, purè di patate, carni arrosto o verdure grigliate. È anche un ottimo condimento per pancake salati o toast.

Posso congelare la salsa di funghi?

Sì, puoi congelarla in porzioni per fino a 3 mesi. Scongelala in frigorifero la notte prima e riscaldala sul fornello, aggiungendo un po' di brodo o acqua per rinvigorirne la consistenza.

Come posso rendere la salsa più densa o più liquida?

Per una salsa più densa, falla cuocere a fuoco lento senza coperchio per farla ridurre ulteriormente o aggiungi un pizzico di farina. Per una salsa più liquida, versa gradualmente altro brodo o acqua.

Posso usare l'acqua al posto del brodo per questa ricetta?

Sì, ma il sapore sarà meno intenso. Miglioralo con un cucchiaino di salsa di soia o una spolverata di aromatizzante ai funghi per aggiungere profondità.

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