Salsa di funghi da funghi secchi

Cookinero 27 marzo 2025

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La salsa ai funghi, ricavata da funghi secchi, è un antico piatto della cucina russa. Fin dall'antichità, l'uomo conservava i doni della foresta per un uso futuro: li salava, li metteva in salamoia e li essiccava. In inverno, i funghi secchi venivano utilizzati per preparare zuppe aromatiche, sughi e ripieni per torte. Nella ricetta classica della salsa ai funghi secchi, le massaie utilizzavano funghi nobili: i porcini. Ma il piatto a base di funghi pioppi tremuli, porcini, funghi burro o finferli non è peggiore.

Come cucinare Salsa di funghi da funghi secchi

Passo 1

Fate sciogliere il burro in una padella. Aggiungere la farina e lasciar sobbollire leggermente. Tritare finemente i funghi. Metteteli in una padella con l'olio. Friggere a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando continuamente. Condire con sale e pepe.

Passo 2

Versare il brodo rimasto dalla cottura sui funghi fritti e mescolare. Coprite la padella con un coperchio. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.