Sauce aux champignons à base de champignons séchés

Name: Sauce aux champignons à base de champignons séchés
Total time: 4 heures 40 minutes
Yield: 1
Cuisine: Russe
Ingredients: Champignons séchés - 50 g; Beurre - 60 g; Farine de blé pour pâtisserie - 15 g; Bouillon de champignons - 150 g

Cookinero 27 mars 2025

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La sauce aux champignons à base de champignons séchés est un vieux plat de la cuisine russe. Depuis l'Antiquité, les gens stockent les cadeaux de la forêt pour une utilisation future : les saler, les mariner et les sécher. En hiver, les champignons séchés étaient utilisés pour préparer des soupes aromatiques, des sauces et des garnitures pour tartes. Dans la recette classique de la sauce aux champignons séchés, les ménagères utilisaient des champignons nobles - des cèpes. Mais le plat à base de champignons de tremble, de cèpes de bouleau, de champignons de beurre ou de girolles n'est pas pire.

Comment cuisiner Sauce aux champignons à base de champignons séchés

Étape 1

Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez la farine et laissez mijoter légèrement. Hachez finement les champignons. Mettre dans une poêle avec de l'huile. Faire revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 2

Versez le bouillon restant de cuisson dans les champignons frits et remuez. Couvrez la casserole avec un couvercle. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps.

Sauce aux champignons à base de champignons séchés - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser des champignons frais à la place des champignons séchés ?

Oui, vous pouvez remplacer les champignons séchés par des frais. Utilisez environ 3 fois le poids (par exemple, 300g de frais pour 100g de séchés), car les champignons séchés ont une saveur plus concentrée. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et colorent légèrement.

Combien de temps puis-je conserver la sauce aux champignons au frigo ?

Conservez la sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-la doucement à feu doux avec un peu de bouillon ou d'eau pour ajuster la texture si nécessaire.

Cette recette est-elle sans gluten ?

Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange sans gluten ou de la fécule de maïs (utilisez la moitié de la quantité). Vérifiez aussi que votre bouillon est sans gluten.

Puis-je rendre cette sauce vegan ?

Oui ! Utilisez du beurre végétal ou de l'huile d'olive à la place du beurre, et optez pour un bouillon de légumes. Vérifiez que vos champignons séchés sont sans additifs pour qu'ils soient vegan.

Avec quoi puis-je servir cette sauce aux champignons ?

Cette sauce accompagne à merveille les pâtes, la purée de pommes de terre, les viandes rôties ou les légumes grillés. Elle est aussi délicieuse sur des pancakes salés ou du pain grillé.

Puis-je congeler cette sauce aux champignons ?

Oui, congelez-la par portions pour jusqu'à 3 mois. Décongelez-la au frigo toute une nuit et réchauffez-la à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver la bonne texture.

Comment puis-je épaissir ou alléger ma sauce ?

Pour une sauce plus épaisse, laissez réduire à feu doux sans couvercle ou ajoutez une pincée de farine. Pour une sauce plus légère, incorporez progressivement du bouillon ou de l'eau.

Puis-je utiliser de l'eau au lieu de bouillon pour cette recette ?

Oui, mais la saveur sera moins riche. Relevez-la avec une cuillère à café de sauce soja ou une pincée d’assaisonnement aux champignons pour plus de profondeur.

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