Pilzsauce aus getrockneten Pilzen

Cookinero 27 März 2025

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Pilzsauce aus getrockneten Pilzen ist ein altes Gericht der russischen Küche. Seit der Antike bewahren die Menschen die Gaben des Waldes für die spätere Verwendung auf: Sie salzen, legen sie ein und trocknen sie. Im Winter wurden aus getrockneten Pilzen aromatische Suppen, Soßen und Pastetenfüllungen hergestellt. Im klassischen Rezept für getrocknete Pilzsauce verwendeten Hausfrauen edle Pilze – Steinpilze. Aber auch das Gericht aus Espenpilzen, Birkenröhrlingen, Butterpilzen oder Pfifferlingen ist nicht schlechter.

Wie man kocht Pilzsauce aus getrockneten Pilzen

Schritt 1

Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Mehl hinzufügen und leicht köcheln lassen. Die Pilze fein hacken. In eine Bratpfanne mit Öl geben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten unter ständigem Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

Die übrig gebliebene Brühe zu den gebratenen Pilzen gießen und umrühren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.