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Salsa de champiñones a partir de champiñones secos

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Cookinero 27 mar. 2025
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Salsa de champiñones a partir de champiñones secos

La salsa de champiñones elaborada con hongos secos es un plato antiguo de la cocina rusa. Desde la antigüedad, la gente ha almacenado los regalos del bosque para utilizarlos más adelante: saliéndolos, encurtiéndolos y secándolos. En invierno, los hongos secos se utilizaban para hacer sopas aromáticas, salsas y rellenos para pasteles. En la receta clásica de salsa de hongos secos, las amas de casa usaban hongos nobles: los hongos porcini. Pero el plato elaborado con setas de álamo temblón, boletus edulis, setas de mantequilla o rebozuelos no es peor.

Cómo cocinar Salsa de champiñones a partir de champiñones secos

Paso 1

Salsa de champiñones a partir de champiñones secos

Derretir la mantequilla en una sartén. Añade la harina y deja cocinar a fuego lento. Picar finamente los champiñones. Colocar en una sartén con aceite. Freír a fuego medio durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente. Condimentar con sal y pimienta.

Paso 2

Salsa de champiñones a partir de champiñones secos

Vierta el caldo sobrante de la cocción sobre los champiñones fritos y revuelva. Cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Salsa de champiñones a partir de champiñones secos - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes usar champiñones frescos como sustituto. Usa aproximadamente 3 veces el peso (ejemplo: 300g frescos por 100g secos), ya que los champiñones secos tienen un sabor más concentrado. Saltéalos hasta que suelten su jugo y se doren ligeramente.
Guarda la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. Calienta suavemente en la estufa con un poco de caldo o agua si necesitas aflojar la textura.
Para hacerla sin gluten, sustituye la harina por una mezcla sin gluten o maicena (usa la mitad). Asegúrate de que tu caldo también sea sin gluten.
¡Sí! Usa mantequilla vegetal o aceite de oliva en lugar de mantequilla y elige caldo de verduras. Verifica que tus champiñones secos sean aptos para veganos (sin aditivos).
Esta salsa combina bien con pasta, puré de papas, carnes asadas o vegetales a la parrilla. También es un excelente acompañamiento para panqueques salados o tostadas.
Sí, congélala en porciones hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche y recalienta en la estufa, agregando un poco de caldo o agua para mejorar la consistencia.
Para una salsa más espesa, cocínala sin tapar para reducirla o añade un poco más de harina. Para una salsa más ligera, agrega caldo o agua poco a poco.
Sí, pero el sabor será menos intenso. Poténcialo con una cucharadita de salsa de soja o un poco de condimento de champiñones para darle profundidad.

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