Salsa de champiñones a partir de champiñones secos

Cookinero 27 marzo 2025

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La salsa de champiñones elaborada con hongos secos es un plato antiguo de la cocina rusa. Desde la antigüedad, la gente ha almacenado los regalos del bosque para utilizarlos más adelante: saliéndolos, encurtiéndolos y secándolos. En invierno, los hongos secos se utilizaban para hacer sopas aromáticas, salsas y rellenos para pasteles. En la receta clásica de salsa de hongos secos, las amas de casa usaban hongos nobles: los hongos porcini. Pero el plato elaborado con setas de álamo temblón, boletus edulis, setas de mantequilla o rebozuelos no es peor.

Cómo cocinar Salsa de champiñones a partir de champiñones secos

Paso 1

Derretir la mantequilla en una sartén. Añade la harina y deja cocinar a fuego lento. Picar finamente los champiñones. Colocar en una sartén con aceite. Freír a fuego medio durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente. Condimentar con sal y pimienta.

Paso 2

Vierta el caldo sobrante de la cocción sobre los champiñones fritos y revuelva. Cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.